食堂大排

基本介紹

• 中文名：食堂大排
• 主要食材：大排，香葉

用料

材料

大排

香葉

蔥姜蒜

八角

紅辣椒

澱粉

糖

料酒

生抽老抽

鹽

做法

1. 用刀背把大排正反兩面分別細細地輕輕地剁一遍，使體積變大。
2. 加糖、鹽、料酒、生抽醃製二十分鐘。
3. 切蔥姜蒜、八角、紅辣椒備用。
4. 把澱粉平鋪在平盤中，大排正反面均勻沾上澱粉（圖片裡的澱粉沾少了）。
5. 平底鍋小火加油，雙面煎制至七分熟，控油備用。（形狀不規則的話也可以用炸的）
6. 換深鍋，加油爆香蔥姜蒜、香葉、八角、乾辣椒。
7. 加肉、生抽老抽、冰糖、料酒、末過肉的熱水，大火燒開，中小火煮至大排鬆軟。（時間隨大排薄厚而定，薄的大概30分鐘）
8. 加少許鹽、胡椒粉，大火收汁，加幾滴香油提色。