食品酸化劑

食品酸化劑food acidulant。一類用於食品酸化的食用酸，作為食品添加劑，兼有很多功能。包括風味劑（t賦予碳酸飲料、果汁飲料、甜點食品以酸味），防腐劑(防止腐敗微生物的生長，抑制酶的活性)，鰲合劑(鰲合可引起氧化和變色的金屬)。

基本介紹

• 中文名：食品酸化劑
• 外文名：food acidulant

，緩衝劑(控制酸度)，凝膠劑(控制醬狀食品中果膠，海藻膠等的膠凝機制)，凝結劑(乳蛋白，大豆蛋白的酸凝結沉澱)等。對食用酸的選擇，應按用途考慮到風味模式、pH ,溶解度及溶解速率、吸潮性、化學活性等。常用的食用酸有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸、磷酸、富馬酸、己二酸、丁二酸等。