食品的能量密度，指的是每克食物所含的能量。
基本介紹
- 中文名：食品能量密度
簡介,能量的供給與食物來源,
簡介
食品的能量密度與食品的水分和脂肪的含量密切相關。水分含量高則能量密度低、脂肪含量高則能量密度高。有關能量密度的另一特性是食品的粘稠度。它與食品的適口程度和食品是否滿足能量需要有關。如玉米粥易呈粘稠狀，加水變稀則能量密度自然降低。若添加少量植物油，可明顯降低其黏度，同時也可增加其能量密度。但是，在添加脂肪和糖以增加食品的能量密度和可口性時，必須注意保證蛋白質和其它營養素的濃度，使之不至於降低到不適宜的水平。
能量的供給與食物來源
食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體能量的主要來源，但這三大產能營養素在人體代謝中具有特殊的生理功能，長期攝取單一會造成營養素不平衡，影響健康，因此三者在向人體功能方面應有一個適當的比例。通常碳水化合物向人體提供的熱能較合適的比例為占總能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質占11%~14%。
碳水化合物、脂類和蛋白質廣泛存在與各類食物中。動物性食品含有較多的脂肪和蛋白質，是膳食熱能的重要構成部分。植物性食物中糧穀類和根莖類含有大量的碳水化合物，是較經濟的能量來源，也是中國膳食熱能的主要來源；大豆和堅果類如花生、核桃等含有豐富的脂肪和蛋白質，是膳食熱能輔助來源之一；而蔬菜、水果含熱能較少。
