《食品的紅色警報(有毒食品全收錄)》的核心是倡導科學精神，通過客觀的事實介紹食品安全真相，科學解讀食品安全現狀。《食品的紅色警報(有毒食品全收錄)》的內容來源於我們的日常生活，具有很強的科學性與實用性。作者以真實的筆觸，把讀者平時不知道的食品安全知識，淺顯地奉獻在讀者面前，以期讓讀者看得懂、學得到、用得上。
基本介紹
- 書名：食品的紅色警報
- 出版社：羊城晚報出版社
- 頁數：332頁
- 開本：16
- 作者：肖斌權
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：羊城晚報出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《食品的紅色警報(有毒食品全收錄)》是肖斌權教授最新編著的一本書，是一部普及食品安全知識與安全購買食品的指南，值得向廣大讀者推薦。
作者簡介
肖斌權，著名預防醫學專家、公共衛生教授。1940年出生，廣東興寧人，1964年畢業於中山大學。1984—2001年任廣州衛生防疫站站長，主任技師，中山醫科大學、廣東藥學院兼職教授，同濟醫科大學碩士研究生導師。現任廣東省預防醫學會副會長、廣州市預防醫學會名譽會長、廣東省衛生檢驗學會名譽會長、廣東省醫師協會資深醫師協會副會長、廣東省社會醫學研究會常務副會長、廣東省社會醫學研究會心理學會副會長。長期從事中國預防醫學的研究和公共衛生管理工作，出版的專著及參與主編的著作有《勞動醫學》、《中國實用衛生事業管理大全》、《環境污染的流行病學研究方法》、《領導素質與藝術》、《健康與您》、《飲食與優選手冊》等近30種，多次參加國際學術論壇交流會；在國內外著名學術刊物上發表論文數十篇，多次榮獲國家和省、市級科技成果獎。1995年獲美國國際名人權威機構世界500名傑出領導人獎，1996年獲英國劍橋世界1000名人獎，1998年獲世界名人終身成就獎。
圖書目錄
上篇食品毒素與預防
第一章預防食品中毒指導方針
1.食品購買指導方針
2.食品清毒指導方針
3.食品加工指導方針
4.食品保藏指導方針
5.飲用水衛生指導方針
6.兒童食品衛生指導方針
7.食品中毒家庭應急指導方針
第二章最佳選擇：四種安全食品
1.無公害農產品
2.綠色食品
3.有機食品
4.質量安全食品
第三章食品添加劑中的毒物
1.食品添加劑必要嗎
2.食品添加劑安全嗎
3.食品添加劑中毒
4.如何預防食品添加劑中毒
第四章食品中的致癌毒物
1.煙燻食品中的致癌物——多環芳烴
2.燒烤食品中的致癌物——雜環胺
3.油炸食品中的致癌物——丙烯醯胺
4.醃製食品中的致癌物——亞硝胺
5.腐敗食品中的致癌物——亞硝酸鹽
6.脂肪食品中的致癌物——二噁英
第五章食品中的農藥、獸藥殘留毒物
1.精神錯亂——有機磷農藥中毒
2.長期殘留——有機氯農藥中毒
3.變態反應——氨基甲酸酯類農藥中毒
4.過敏反應——獸用抗茵藥物中毒
5.胎兒畸形——獸用抗蠕蟲藥物中毒
6.兒童早熟——獸用激素類藥物中毒
第六章食品中的細菌性毒物
1.變質雞蛋——沙門氏菌食品中毒
2.生吃魚片——副溶血性弧菌食品中毒
3.熟制肉食——葡萄球菌食品中毒
4.牛肉食品——大腸桿菌O157食品中毒
5.發酵食品——肉毒菌食品中毒
6.大鍋飯菜——產氣莢膜桿菌食品中毒
7.剩飯剩菜——蠟樣芽孢桿菌食品中毒
8.生冷食品——痢疾桿菌食品中毒
9.接觸動物——空腸彎曲菌食品中毒
10.炎熱致菌——變形桿菌食品中毒
11.發霉米麵——米酵菌酸食品中毒
12.冰櫃不是保險箱（1）——耶爾森菌食品中毒
13.冰櫃不是保險箱（2）——李斯特茵食品中毒
第七章食品中的真菌性毒物
1.花生破皮時——黃麴黴素食品中毒
2.甘蔗變質時——節菱孢黴素食品中毒
3.水果腐爛時——展青黴素食品中毒
4.玉米發霉時——伏馬菌素食品中毒
第八章食品中的重金屬毒物
1.致癌致畸——鉛中毒
2.全身骨折——鎘中毒
3.大腦中毒——汞中毒
4.毒如砒霜——砷中毒
5.老年痴呆——鋁中毒
第九章食品中的動植物性毒物
1.“拚死吃河豚”——有毒魚類中毒
2.赤潮之禍——貝類中毒
3.毒鹼作祟——發芽馬鈴薯中毒
4.皂苷之毒——四季豆中毒
5.毒蛋白作怪——豆漿中毒
6.美色迷人——毒蘑菇中毒
7.飲用水消毒劑無效——隱孢子蟲病
8.寄生在你的肺中——肺吸蟲病
9.吃生魚要小心——肝吸蟲病
10.豬肉中的包囊——旋毛蟲病
第十章野生動物不能吃
1.摒棄濫食野生動物的陋習
2.野生動物是不安全的食品
3.野生動物與寄生蟲病感染
4.野生動物與細菌性、病毒性感染
第十一章吃不吃轉基因食品
1.什麼是轉基因食品
2.轉基因食品安全嗎
3.轉基因食品該不該吃
下篇食品安全與選購鑑別
第一章畜肉類食品鑑別與選購
1.怎樣鑑別與選購豬肉
2.怎樣鑑別與選購豬肝
3.怎樣鑑別與選購豬心
4.怎樣鑑別與選購豬腎
5.怎樣鑑別與選購豬肚
6.怎樣鑑別與選購豬肺
7.怎樣鑑別與選購豬胰
8.怎樣鑑別與選購豬腸
9.怎樣鑑別與選購豬蹄
10.怎樣鑑別與選購豬腦
11.怎樣鑑別與選購豬血
12.怎樣鑑別與選購火腿
13.怎樣鑑別與選購羊肉
14.怎樣鑑別與選購羊肚
15.怎樣鑑別與選購羊肝
16.怎樣鑑別與選購羊骨
17.怎樣鑑別與選購兔肉
18.怎樣鑑別與選購狗肉
19.怎樣鑑別與選購牛肉
20.怎樣鑑別與選購牛肚
21.怎樣鑑別與選購牛肝
22.怎樣鑑別與選購牛蹄筋
23.怎樣鑑別與選購驢肉
24.怎樣鑑別與選購臘肉
……
第二章禽肉類食品鑑別與選購
第三章水產類食品鑑別與選購
第四章魚類食品鑑別與選購
第五章蔬菜類食品鑑別與選購
第六章果品類食品鑑別與選購
第七章飲料與調味品類食品鑑別與選購
第八章穀物、豆類食品鑑別與選購
第九章堅果種仁類食品鑑別與選購
第十章奶類食品鑑別與選購
第一章預防食品中毒指導方針
1.食品購買指導方針
2.食品清毒指導方針
3.食品加工指導方針
4.食品保藏指導方針
5.飲用水衛生指導方針
6.兒童食品衛生指導方針
7.食品中毒家庭應急指導方針
第二章最佳選擇：四種安全食品
1.無公害農產品
2.綠色食品
3.有機食品
4.質量安全食品
第三章食品添加劑中的毒物
1.食品添加劑必要嗎
2.食品添加劑安全嗎
3.食品添加劑中毒
4.如何預防食品添加劑中毒
第四章食品中的致癌毒物
1.煙燻食品中的致癌物——多環芳烴
2.燒烤食品中的致癌物——雜環胺
3.油炸食品中的致癌物——丙烯醯胺
4.醃製食品中的致癌物——亞硝胺
5.腐敗食品中的致癌物——亞硝酸鹽
6.脂肪食品中的致癌物——二噁英
第五章食品中的農藥、獸藥殘留毒物
1.精神錯亂——有機磷農藥中毒
2.長期殘留——有機氯農藥中毒
3.變態反應——氨基甲酸酯類農藥中毒
4.過敏反應——獸用抗茵藥物中毒
5.胎兒畸形——獸用抗蠕蟲藥物中毒
6.兒童早熟——獸用激素類藥物中毒
第六章食品中的細菌性毒物
1.變質雞蛋——沙門氏菌食品中毒
2.生吃魚片——副溶血性弧菌食品中毒
3.熟制肉食——葡萄球菌食品中毒
4.牛肉食品——大腸桿菌O157食品中毒
5.發酵食品——肉毒菌食品中毒
6.大鍋飯菜——產氣莢膜桿菌食品中毒
7.剩飯剩菜——蠟樣芽孢桿菌食品中毒
8.生冷食品——痢疾桿菌食品中毒
9.接觸動物——空腸彎曲菌食品中毒
10.炎熱致菌——變形桿菌食品中毒
11.發霉米麵——米酵菌酸食品中毒
12.冰櫃不是保險箱（1）——耶爾森菌食品中毒
13.冰櫃不是保險箱（2）——李斯特茵食品中毒
第七章食品中的真菌性毒物
1.花生破皮時——黃麴黴素食品中毒
2.甘蔗變質時——節菱孢黴素食品中毒
3.水果腐爛時——展青黴素食品中毒
4.玉米發霉時——伏馬菌素食品中毒
第八章食品中的重金屬毒物
1.致癌致畸——鉛中毒
2.全身骨折——鎘中毒
3.大腦中毒——汞中毒
4.毒如砒霜——砷中毒
5.老年痴呆——鋁中毒
第九章食品中的動植物性毒物
1.“拚死吃河豚”——有毒魚類中毒
2.赤潮之禍——貝類中毒
3.毒鹼作祟——發芽馬鈴薯中毒
4.皂苷之毒——四季豆中毒
5.毒蛋白作怪——豆漿中毒
6.美色迷人——毒蘑菇中毒
7.飲用水消毒劑無效——隱孢子蟲病
8.寄生在你的肺中——肺吸蟲病
9.吃生魚要小心——肝吸蟲病
10.豬肉中的包囊——旋毛蟲病
第十章野生動物不能吃
1.摒棄濫食野生動物的陋習
2.野生動物是不安全的食品
3.野生動物與寄生蟲病感染
4.野生動物與細菌性、病毒性感染
第十一章吃不吃轉基因食品
1.什麼是轉基因食品
2.轉基因食品安全嗎
3.轉基因食品該不該吃
下篇食品安全與選購鑑別
第一章畜肉類食品鑑別與選購
1.怎樣鑑別與選購豬肉
2.怎樣鑑別與選購豬肝
3.怎樣鑑別與選購豬心
4.怎樣鑑別與選購豬腎
5.怎樣鑑別與選購豬肚
6.怎樣鑑別與選購豬肺
7.怎樣鑑別與選購豬胰
8.怎樣鑑別與選購豬腸
9.怎樣鑑別與選購豬蹄
10.怎樣鑑別與選購豬腦
11.怎樣鑑別與選購豬血
12.怎樣鑑別與選購火腿
13.怎樣鑑別與選購羊肉
14.怎樣鑑別與選購羊肚
15.怎樣鑑別與選購羊肝
16.怎樣鑑別與選購羊骨
17.怎樣鑑別與選購兔肉
18.怎樣鑑別與選購狗肉
19.怎樣鑑別與選購牛肉
20.怎樣鑑別與選購牛肚
21.怎樣鑑別與選購牛肝
22.怎樣鑑別與選購牛蹄筋
23.怎樣鑑別與選購驢肉
24.怎樣鑑別與選購臘肉
……
第二章禽肉類食品鑑別與選購
第三章水產類食品鑑別與選購
第四章魚類食品鑑別與選購
第五章蔬菜類食品鑑別與選購
第六章果品類食品鑑別與選購
第七章飲料與調味品類食品鑑別與選購
第八章穀物、豆類食品鑑別與選購
第九章堅果種仁類食品鑑別與選購
第十章奶類食品鑑別與選購
