食品添加劑:維生素B 2

食品添加劑:維生素B 2

維生素B2水溶性維生素。人體所需要的維生素B2主要依賴於食物中供給,牛奶、雞蛋含維生素B2比較豐富,綠色蔬菜中也有,但植物性食品的維生素B2含量不高。缺乏維生素B2時許多酶的活性降低,線粒體中氧化速率下降,直接影響了能量代謝。因此它是維持機體正常生長所必需的維生素。

基本介紹

  • 中文名:食品添加劑:維生素B2
  • 外文名:food additives 
  • 別名:核黃素
  • 分子式:C17H20N4O6
  • 相對分子質量:376.37
基本性質,生產路線,發酵法,化學合成法,發展趨勢,質量指標,用途,毒性,

基本性質

為黃色至橙黃色結晶性粉末,略帶臭味或苦味。熔點為275-282℃(分解),240℃色澤變暗。乾燥品性質穩定,不受漫射光影響,但在溶液中則易受光照破壞。不溶於氯仿和乙醚,微溶於乙醇,水中溶解度低,易溶於NaCl溶液,極易溶於稀鹼液,其飽和水溶液為中性。稀鹼液中呈左旋,稀酸溶液中呈右旋。中性及酸性溶液中穩定,鹼液中不穩定,受光和紫外線照射易產生不可逆分解。在pH值為3.5-7.5時,產生強的螢光,遇還原劑失去螢光和黃色。

生產路線

發酵法

將小米、麥或胚芽浸泡數小時後,用蒸汽蒸熟。控制其水分(50%)再裝入培養瓶中,進行殺菌、冷卻、接菌種(阿氏假囊酵母)、培養。當培養基上長滿黃色菌絲後,烘乾得到核黃素粗品,再經分離得到高純製品。

化學合成法

以葡萄糖為原料,先製得D-核糖,再與3,4-二甲基苯胺縮合後,氫化的核糖胺,再用硫酸重氮苯與之偶合,偶氮物再與與巴比妥酸環合,即得核黃素。
維生素B2也可通過將1-(D核糖氨基)-6-偶氮苯基-3,4-二甲苯還原後再與四氧嘧啶環合製得。

發展趨勢

近年來,維生素B2的國內外市場需求旺盛,產銷量穩步上升,我國維生產的維生素B2除供應國內使用外,還大量出口。
在我國,維生素B2目前主要套用於醫藥品,在食品添加劑方面市場用量很少。國家食品藥品監督管理局(SFDA)規定,2008年後全國麵條生產企業必須在產品中添加維生素B2,今後這方面市場需求將會有很大提高。

質量指標

項目
指標
GB 14752-93
FAO/WHO(1990)
日本食品添加物公定書(第六版)
含量(乾基計)/%
98.0-102.0
98.0-101.0
98.0-102.0
感光黃素/%
≤0.025
≤0.025
合格
比旋光度
/(°)
-120~ -140
重金屬(以Pb計)/%
≤0.001
砷(以As計)/%
≤0.0003
鉛/(mg/kg)
≤1
乾燥失重(105℃,4h)/%
≤1.5
≤2.0
≤1.5
灼燒殘渣/%
≤0.3
≤0.3
硫酸鹽灰分/%
≤0.1
芳香族伯胺(苯胺計)/(mg/kg)
≤100

用途

維生素強化劑、著色劑。按GB 14880-94規定,維生素B2在穀物及其製品中使用量為3-5mg/kg;
液體及乳飲料使用量為,1-2mg/kg;嬰幼兒食品中使用量為4-8mg/kg;食鹽中使用量為100-150mg/kg。另外,GB 2760-2007規定,本品可用於固體飲料,0.01-0.013g/kg;營養性固體飲料,10-17mg/kg;配製酒,1-2mg/kg;即食早餐穀類食品,7.5-17.5mg/kg;果凍,1.0-7.0mg/kg;可可粉及其他口味營養性固體飲料,1-2.2mg/100g(相應營養型乳飲料飲按稀釋倍數降低使用量);膠基糖果,10-17mg/kg;含乳固體飲料,0.9-1.65mg/kg;豆奶粉、豆粉,6-15mg/kg,豆漿、豆奶,1-3mg/kg;孕產婦配方奶粉,10-22mg/kg;兒童配方奶粉,8-14mg/kg;速食麵粉包,46-94mg/kg;孕產婦配方粉,0.57-1.13mg/d;餅乾,0.33-0.67mg/100g。

毒性

ADI 0-0.5mg/kg(FAO/WHO,2001)。
GRAS(FDA,§182.5695,§184.1695,2000)。

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