硬脂酸鎂為白色無砂性的細粉，微有臭味，與皮膚接觸有滑膩感，不溶於水、乙醇和乙醚，溶於熱水、熱乙醇，遇酸分解為硬脂酸和相應的鎂鹽。硬脂酸鎂作為乳化劑、抗結劑和被膜劑，廣泛用於糖果、蜜餞、糕點、口香糖、部分乳製品等食品的生產加工。
本標準GB1886.91—2016適用於由氧化鎂與食用級固體混合脂肪酸（以硬脂酸為主）化合後精製而得的食品添加劑硬脂酸鎂。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑 硬脂酸鎂
- 外文名：food additive magnesium stearate
- 發行日期：2016-8-31
- 實施日期：2017-1-1
- 狀態：現行有效
基本信息,範圍,技術要求,檢驗方法,
基本信息
硬脂酸鎂為白色無砂性的細粉，微有臭味，與皮膚接觸有滑膩感，不溶於水、乙醇和乙醚，溶於熱水、熱乙醇，遇酸分解為硬脂酸和相應的鎂鹽。硬脂酸鎂作為乳化劑、抗結劑和被膜劑，廣泛用於糖果、蜜餞、糕點、口香糖、部分乳製品等食品的生產加工。
現行標準號：GB1886.91—2016
範圍
技術要求
1、感官要求
感官要求應符合表1的規定。
檢驗方法：取適量試樣置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和狀態。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 白色 |
狀態 | 鬆散粉末,細膩,無沙粒感 |
2、理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
硬脂酸鎂含量(以MgO 計)，w/% | 6.8~8.3 |
乾燥減量，w/% ≤ | 4.0 |
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 5.0 |
乾燥溫度為105℃，乾燥時間為2h。 | |
檢驗方法
除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T6682中規定的三級水。分析中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之規定製備。本試驗所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。
1、鑑別試驗
取試樣1g，混入水25mL和鹽酸5mL，加熱，脂肪酸被釋出，使油狀層浮出液體表面。用水層進行鎂試驗，應呈陽性反應。
取試樣25g，混入熱水200mL，再加1mol/L硫酸溶液60mL，加熱並不斷攪拌至脂肪酸析出並呈透明狀清液。用沸水洗滌脂肪酸，至硫酸鹽除盡為止，收集於小燒杯中，於蒸汽浴上溫熱至脂肪酸與水層完全分離，並透明。冷卻，棄去水層，將脂肪酸熔融後濾入乾燥燒杯中，在105℃下乾燥20min。
該精製脂肪酸的凝固點應不低於54℃。凝固點按常規方法測定。
不溶於水，溶於乙醇和乙醚。
2、硬脂酸鎂含量（以MgO 計）的測定
準確稱取約1g試樣，加入50mL濃度為0.1mol/L鹽酸溶液，煮沸約30min，或至脂肪酸層澄清，必要時可加水以保持原體積。冷卻，過濾，用水徹底洗滌濾器和燒瓶，至最後的洗液對石蕊不再呈酸性。濾液用1mol/L氫氧化鈉試液中和至石蕊呈中性。在磁力攪拌器充分攪拌下，經50mL滴定管加入0.05mol/L的EDTA 二鈉液約30mL，再加5mL 氨-氯化銨緩衝試液和0.15mL鉻黑T試液。然後繼續滴定至藍色終點。每毫升0.05mol/L的EDTA 二鈉液相當於2.015mg氧化鎂MgO。
