《食品添加劑套用技術》是2010年科學出版社出版的圖書，作者是江建軍。該書主要向讀者講述了食品添加劑的定義、性質、使用方法、套用範圍與劑量，以及食品添加劑的使用實例、使用時的注意事項等有關知識。
基本介紹
- 書名：食品添加劑套用技術
- 作者：江建軍
- ISBN：9787030282194
- 出版時間：2010-07-01
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：江建軍 著叢 書 名：普通高等教育“十一五”國家級規劃教材·高職高專食品類專業教材系列出 版 社：科學出版社ISBN：9787030282194出版時間：2010-07-01版 次：1頁 數：242裝 幀：平裝開 本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
《食品添加劑套用技術》結合我國食品添加劑的標準和使用情況，重點介紹了食品添加劑的定義、性質、使用方法、套用範圍與劑量，以及食品添加劑的使用實例、使用時的注意事項等有關知識。並對一些天然食品添加劑的套用以及食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑做了相關的介紹。
《食品添加劑套用技術》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，既可作為高、中等職業院校食品類專業學生的教科書，又可作為食品企業技術人員的參考書，還可作為普通消費者了解食品添加劑知識的科普書。
目錄
第1章 緒論
1.1 食品添加劑的概念和作用
1.2 食品添加劑的分類和要求
1.3 食品添加劑的衛生管理
1.4 食品添加劑許可使用品種的國際化傾向
1.5 食品添加劑的發展展望
第2章 食品添加劑的安全使用
2.1 毒理學評價
2.2 食品添加劑的使用標準
第3章 食品防腐劑
3.1 防腐劑的分類、使用範圍與影響防腐效果的因素
3.2 一些常用的防腐劑及其使用
3.3 幾種天然防腐劑及其使用
第4章 食品抗氧化劑
4.1 概述
4.2 油脂抗氧化劑
4.3 幾種天然食品抗氧化劑
4.4 脫氧劑
第5章 食品著色劑
5.1 概論
5.2 人工合成食用著色劑
5.3 食用天然著色劑
第6章 食品護色劑與漂白劑
6.1 護色劑
6.2 漂白劑
第7章 食用香料和香精
7.1 食用香料
7.2 食用香精
7.3 食用香料和香精在食品中的套用及注意事項
7.4 食用香料的安全性
第8章 食品調味劑
8.1 增味劑（鮮味劑）
8.2 酸度調節劑
8.3 甜味劑
第9章 食品乳化穩定劑
9.1 乳化劑
9.2 增稠劑
9.3 穩定凝固劑
第10章 食品膨鬆劑
10.1 鹼性膨鬆劑
10.2 複合膨鬆劑
第11章 食品酶製劑
11.1 概述
11.2 澱粉酶
11.3 蛋白酶
11.4 其他酶製劑
第12章 食品營養強化劑
12.1 概述
12.2 維生素
12.3 胺基酸類
12.4 無機鹽類
第13章 其他食品添加劑
13.1 水分保持劑
13.2 消泡劑
13.3 被膜劑
13.4 抗結劑
13.5 膠姆糖基礎劑
13.6 麵粉處理劑
第14章 食品加工助劑
14.1 溶劑
14.2 助濾劑、吸附劑
14.3 其他
第15章 食品添加劑在食品生產中的套用
15.1 食品添加劑在麵粉及焙烤食品中的套用
15.2 食品添加劑在肉製品中的套用
15.3 食品添加劑在飲料製品中的套用
15.4 食品添加劑在綠色食品中的套用
15.5 功能性食品添加劑在食品工業中的套用
