《食品添加劑單、雙硬脂酸甘油酯》是為適用於氫化棕櫚油或硬脂酸與甘油反應生成的含有單、雙硬脂酸甘油酯和少量三硬脂酸甘油酯的產品，在食品工業中作為乳化劑而制定的標準。
2007年10月29日，《食品添加劑單、雙硬脂酸甘油酯》由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布，並於2008年6月1日實施。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑單、雙硬脂酸甘油酯
- 頒布時間：2007年10月29日
- 實施時間：2008年6月1日
- 發布單位：中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會
檔案發布,內容摘要,
檔案發布
2007年10月29日，《食品添加劑單、雙硬脂酸甘油酯》由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布，並於2008年6月1日實施。
內容摘要
１ 範圍
本標準規定了食品添加劑單、雙硬脂酸甘油酯的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存及保質期。
本標準適用於氫化棕櫚油或硬脂酸與甘油反應生成的含有單、雙硬脂酸甘油酯和少量三硬脂酸甘油酯的產品，在食品工業中作為乳化劑。
２ 規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
ＧＢ／Ｔ６０１ 化學試劑 標準滴定溶液的製備
ＧＢ／Ｔ６０３ 化學試劑 試驗方法中所用製劑及製品的製備（ＧＢ／Ｔ６０３—２００２，ＩＳＯ６３５３１：１９８２，ＮＥＱ）
ＧＢ／Ｔ６１７ 化學試劑 熔點範圍測定通用方法（ＧＢ／Ｔ６１７—２００６，ＩＳＯ６３５３１：１９８２，ＮＥＱ）
ＧＢ／Ｔ５００９．１１ 食品中總砷及無機砷的測定
ＧＢ／Ｔ５００９．１２ 食品中鉛的測定
ＧＢ／Ｔ５５３４ 動植物油脂皂化值的測定（ＧＢ／Ｔ５５３４—１９９５，ｉｄｔＩＳＯ３６５７：１９８８）
ＧＢ／Ｔ６６８２ 分析實驗室用水規格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）
ＧＢ／Ｔ９７４１ 化學試劑 灼燒殘渣測定通用方法（ＧＢ／Ｔ９７４１—１９８８，ｅｑｖＩＳＯ６３５３１：１９８２）
ＧＢ／Ｔ１８９５３ 橡膠配合劑 硬脂酸 定義及試驗方法（ＧＢ／Ｔ１８９５３—２００３，ＩＳＯ８３１２：１９９９，ＭＯＤ）
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局第７５號令食品添加劑衛生管理辦法 衛生部［２００２］第２６號令
３ 技術要求
３．１ 感官要求
乳白色或淺黃色蠟狀固體，無雜質，無臭無味。
３．２ 理化指標
應符合表１的規定。
表１ 理化指標
項 目 | 指 標 | |
酸值（以ＫＯＨ計）／（ｍｇ／ｇ） | ≤ | ５．０ |
游離甘油／％ | ≤ | ７．０ |
灼燒殘渣／％ | ≤ | ０．５ |
砷（以Ａｓ計）／（ｍｇ／ｋｇ） | ≤ | ２．０ |
鉛（以Ｐｂ計）／（ｍｇ／ｋｇ） | ≤ | ２．０ |
４ 試驗方法
除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和ＧＢ／Ｔ６６８２中規定的水。
４．１ 感官檢驗
將樣品置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤，嗅其味。
４．２ 鑑別試驗
取適量樣品一份，加三等份水，加熱到熔點以上２℃～５℃，並保持此溫度，應形成不可逆凝膠。
４．３ 理化檢驗
４．３．１ 酸值
４．３．１．１ 試劑和材料
（ａ） 乙醇：９５％。
（ｂ） 氫氧化鉀標準溶液：０．１ｍｏｌ／Ｌ，按ＧＢ／Ｔ６０１方法配製。
（ｃ） 酚酞指示液：１％，按ＧＢ／Ｔ６０３方法配製。
４．３．１．２ 分析步驟
稱取１０ｇ樣品（準確至０．００１ｇ），置於錐形瓶中，加５０ｍＬ中性熱乙醇（在加熱後的乙醇中加入２ｍＬ酚酞指示液，用０．１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鉀標準溶液中和至微紅色，並保持３０ｓ不褪色）使樣品溶解，用０．１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鉀標準溶液滴定至呈微紅色，並維持３０ｓ不褪色為終點。
４．３．１．３ 結果計算酸值按式（１）計算：
１ 犞×犮×５６．１ …………………………（１）犡＝
犿
式中：
犡１———酸值（以ＫＯＨ計），單位為毫克每克（ｍｇ／ｇ）；
犞———滴定時消耗的氫氧化鉀標準溶液體積，單位為毫升（ｍＬ）；犮———氫氧化鉀標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（ｍｏｌ／Ｌ）；
５６．１———氫氧化鉀的毫摩爾質量，單位為克每毫摩爾（ｇ／ｍｍｏｌ）；犿———樣品質量，單位為克（ｇ）。
４．３．１．４ 允許差
實驗結果以兩次平行測定結果的算術平均值為準（保留一位小數）。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果與算術平均值的絕對差值不得超過０．２ｍｇ／ｇ。
４．３．２ 游離甘油
４．３．２．１ 試劑和材料
（ａ） 乙酸：化學純。
（ｂ） 三氯甲烷：化學純，同時應符合以下條件。取三個５００ｍＬ錐形瓶，分別加入２０ｍＬ高碘酸溶液，在其中兩隻錐形瓶中加入５０ｍＬ三氯甲烷和１０ｍＬ水，另一隻加５０ｍＬ水，再往每隻錐形瓶中加入２０ｍＬ碘化鉀溶液均勻混合，放置１ｍｉｎ～５ｍｉｎ，按照４．３．２．２分析步驟用
０．１ｍｏｌ／Ｌ硫代硫酸鈉標準溶液滴定，有三氯甲烷和無三氯甲烷的滴定量差不超過０．５ｍＬ。
（ｃ） 高碘酸溶液：溶解２．７ｇ高碘酸在５０ｍＬ水和９５０ｍＬ乙酸的混合液中，避光保存在乾淨具塞玻璃瓶中。
（ｄ） 碘化鉀溶液：質量分數為１５％。
（ｅ） 硫代硫酸鈉標準溶液：０．１ｍｏｌ／Ｌ，按ＧＢ／Ｔ６０１方法配製和標定。
（ｆ） 澱粉指示液：０．５％，按ＧＢ／Ｔ６０３方法配製。
４．３．２．２ 分析步驟將單甘油酯含量測定方法中萃取後的水相（見Ａ．１．２．２）集中到５００ｍＬ碘量瓶中，加２０．０ｍＬ高碘酸溶液，同時用７５ｍＬ水代替樣品做兩次空白試驗，靜置３０ｍｉｎ～９０ｍｉｎ。在每一錐形瓶中各加１５ｍＬ１５％碘化鉀溶液，再放置１ｍｉｎ～５ｍｉｎ，加１００ｍＬ水，用０．１ｍｏｌ／Ｌ硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定，滴定時用一磁力攪拌器攪拌以保持溶液充分混合，至碘的棕色消褪後，加２ｍＬ澱粉指示液，並繼續滴至藍色消褪為止。
４．３．２．３ 結果計算
游離甘油的質量分數按式（２）計算：
犡２＝（犞０－犞１）×犮×２．３０×１００ …………………………（２）犿
式中：
犡２———游離甘油的質量分數，％；
犞０———空白滴定消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，單位為毫升（ｍＬ）；犞１———樣品滴定消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，單位為毫升（ｍＬ）；犮———硫代硫酸鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（ｍｏｌ／Ｌ）；
２．３０———甘油相對分子質量除以４０；犿———樣品質量，單位為克（ｇ）。
４．３．２．４ 允許差
實驗結果以兩次平行測定結果的算術平均值為準（保留一位小數）。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果與算術平均值的絕對差值不得超過０．２％。
４．３．３ 灼燒殘渣
按ＧＢ／Ｔ９７４１規定的方法測定，樣品稱量約５ｇ。
４．３．４ 砷
按ＧＢ／Ｔ５００９．１１規定的方法測定。
４．３．５ 鉛
按ＧＢ／Ｔ５００９．１２規定的方法測定。
５ 檢驗規則
５．１ 批次的確定
由生產單位的質量檢驗部門按照其相應的規則確定產品的批號，經最後混合且有均一性質量的產品為一批。
