食品檢驗技術簡明教程

作者：張境、師邱毅主編

出版日期：2013年4月書號：978-7-122-16413-1

開本：16K　787×1092　1/16 裝幀：平膠膜版次：1版1次頁數：201頁

本書按照食品檢驗崗位核心檢測能力要求，將食品檢驗關鍵技術分解為九大模組，內容涉及定量分析過程質量控制、容量分析、重量分析、紫外可見吸收光譜分析、原子吸收光譜分析、氣相色譜分析、高效液相色譜分析及食品微生物檢驗等食品檢驗技術，書末設定的色譜質譜聯用技術模組可供各校靈活選擇。

本書適合作為高職高專食品類相關專業師生的教材，以及食品企業技術人員培訓及技能鑑定、職業技能競賽的培訓教材，也可供從事食品工業生產、食品質量與安全、食品質量監督與檢驗類的技術人員及管理人員參考。

模組一定量分析過程質量控制1

任務一定量分析過程及其結果表示1

任務二溶液配製及濃度計算2

任務三誤差、有效數字及數據處理6

模組二容量分析12

任務一容量分析操作與計算12

項目一容量分析法的種類及測定原理12

項目二容量分析基本操作19

項目三容量分析計算25

任務二實訓項目27

項目一食品中總酸的測定27

項目二食品中還原糖的測定32

項目三絡合滴定法測定水中Ca2+含量37

模組三重量分析41

任務一重量分析操作與計算41

項目一重量分析法的種類及測定原理41

項目二重量分析儀器設備操作44

項目三重量分析計算45

任務二實訓項目46

項目一食品中水分的測定46

項目二食品中灰分的測定50

項目三食品中粗脂肪的測定53

模組四紫外可見吸收光譜分析57

任務一紫外可見吸收光譜分析操作與儀器維護57

項目一紫外可見吸收光譜分析測定原理57

項目二紫外可見分光光度計的儀器操作58

項目三紫外可見分光光度分析實驗條件的選擇60

項目四紫外可見分光光度分析63

項目五分光光度計的維護保養64

任務二實訓項目65

項目一食品中亞硝酸鹽含量的測定——分光光度法65

項目二水產品中甲醛的測定70

項目三食品中亞硫酸鹽的測定75

項目四國標中紫外可見分光光度法測定的其他食品項目81

模組五原子吸收光譜分析82

任務一原子吸收光譜分析操作與儀器維護82

項目一原子吸收光譜分析測定原理82

項目二原子吸收分光光度計的儀器操作84

項目三原子吸收分析中的干擾與消除86

項目四原子吸收光譜最佳測定條件選擇88

項目五原子吸收光譜分析90

項目六原子吸收光譜儀器的維護保養92

任務二實訓項目94

項目一食品中銅的測定——火焰原子吸收光譜法94

項目二食品中鉛的測定——石墨爐原子吸收光譜法97

項目三國標中原子吸收光譜法測定的其他食品項目101

食品檢驗技術簡明教程

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