食品廢物

食品廢物的主要成分及其主要特點

主要成分

從化學組成上，有碳水化合物、纖維素、蛋白質、油脂和無機鹽，其中以有機組分為主，同時含有一定量的鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。食品廢物中的各成分含量（以乾物質計）：粗蛋白占15%～23%、脂肪17%～24%、灰分3%～6%、Ca元素54%、P元素43%和NaCl3%～4%。

食品廢物的特點

食品廢物有含水率高，有機質比例高，含鹽量高，有害物質含量少和易腐爛等特點。組成和性質不穩定，受多種因素的影響很大。不同因素對食品的組成、性質和產生量有不同的影響。食品廢物的生物可降解率高達82%，適宜採用各種生物轉化技術進行處理。

我國食品廢物管理現狀

目前，我國基本上沒有針對食品廢物處理的統一管理政策，2012年住房和城鄉建設部頒布了《餐廚垃圾處理技術規範》（CJJ184-2012）行業標準。目前各城市開始重視食品廢物的處理，並根據自身的具體情況制定了食品廢物管理的地方性法規政策。

我國目前食品廢物處置的弊端

影響環境衛生：由於食品廢物水分和有機物含量高，含有多種不飽和脂肪酸，腐爛變質的速度很快，易產生不良氣味，滋生蚊蟲，從而對環境衛生造成惡劣影響。

存在健康隱患：食品廢物由於成分特殊，易滋長細菌，未經處理過的食品廢物中可能含有口蹄疫病原體、非洲豬瘟病菌等有害病菌，特別是高溫季節能導致病原微生物等有害物質迅速大量繁殖。如果直接用以飼養禽畜，會對畜禽健康形成較大威脅，並可能通過在禽畜體內毒素、有害物質的積累對人體健康帶來極大危害，從而造成人畜之間的交叉傳染。

增加後續處理難度：食品廢物的含水率高達85%～90%，如果與垃圾混合處置會增高整體垃圾的含水率，增加處理成本。如果採取填埋處置，會導致滲濾液和沼氣的產量升高，造成二次污染。如果採取焚燒處置，會使垃圾平均熱值降低，造成能源浪費，而且NaCl的高含量會促進二惡英的生成，提高飛灰中重金屬的浸出率。

我國食品廢物管理的對策

源頭減量，避免浪費

源頭減量，一可通過宣傳教育來培養節約的飲食習慣，避免食物浪費；二將過剩的仍可以食用的食品通過捐贈等手段及時運送到貧困地區救助貧困人群。

分類收集

將食品廢物單獨收集處理，有利於提高食品廢物資源化程度和回收率。韓國從1995年起實施垃圾專用袋制度，將普通垃圾和食品廢物分開包裝，分別收取，食品廢物回收率由1995年的2%提高到2001年的21%。

建立科學的食品廢物處理模式

集中處理與分散處理相結合。對於產生源分布的不同，實施集中處理和分散處理相結合，委託處理和自行處理相結合的處理模式。在餐飲業密集地區、單位食堂等食品廢物產生量集中、來源固定的區域建立大中型的資源型食品廢物處置廠，將分類收集的食品廢物大規模集中處理。對於不便於統一收集的餐飲單位，可配置食品廢物處理機就地自行處理，避免長距離運輸過程中發生變質。各地區可根據具體情況，加以調整組合。

食品廢物的主要資源化處理技術及優點

好氧堆肥

優點：食品廢物有機物含量高，營養元素全面，C/N適宜，可用作堆肥原料；食品廢物中惰性廢物含量少，有利於堆肥產品的利用。