《食品工程技術裝備食品生產單元操作》是2009年由科學出版社出版發行的圖書，作者是張旭光。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品工程技術裝備食品生產單元操作》按食品工程單元操作種類編寫，一個單元操作為一章，內容主要包括：各種單元操作的規律；操作方案的確定；操作過程的控制；主要設備類型及其構造。編入的單元操作的項目有:流體輸送、沉降、過濾、膜分離、混合、乳化、熱量交換、蒸發、結晶、乾燥、冷凍、蒸餾、萃取、吸附等。
《食品工程技術裝備食品生產單元操作》可作為高職高專院校食品類專業的教材，也可作為食品加工操作工的培訓教材。材。
圖書目錄
前言
緒論
第1章 流體輸送
1．1 概述
1．2 流體輸送管路
1．3 流體在管路的流動規律
1．4 流體流動有關參數的測量
1．5 液體輸送機械的選用、安裝及操作
1．6 氣體壓送機械的選用、安裝及操作
思考題
練習題
第2章 沉降
2．1 概述
2．2 重力沉降
2．3 離心沉降
2．4 氣體的其他淨制方法簡介
思考題
練習題
第3章 過濾
3．1 概述
3．2 過濾速率
3．3 濾餅過濾操作條件的選擇
3．4 過濾設備及其選用
3．5 壓榨
思考題
第4章 膜分離技術
4．1 膜分離技術及其套用
4．2 膜分離設備的選用
4．3 超濾與微濾
4．4 反滲透
思考題
第5章 混合
5．1 混合操作及其套用
5．2 物質的混合過程
5．3 混合程度的表示方法
5．4 混合設備及其選用
思考題
練習題
第6章 乳化
6．1 概述
6．2 乳化劑及其選用
6．3 乳化方法及其選擇
6．4 乳化設備及其安裝、使用與維護
6．5 常用乳化系統簡介
練習題
第7章 熱量交換
7．1 概述
7．2 工業換熱設備
7．3 間壁式換熱過程及其計算
7．4 間壁式換熱器的使用
思考題
練習題
第8章 蒸發濃縮
8．1 概述
8．2 蒸發設備及其選用
8．3 蒸發工藝流程與操作條件的選擇
8．4 蒸發過程計算
思考題
練習題
第9章 結晶
9．1 結晶操作及其套用
9．2 晶體與結晶
9．3 結晶方法與結晶工藝條件的選擇
9．4 結晶設備的選用與操作
思考題
第10章 乾燥
10．1 概述
10．2 濕空氣狀態的確定
10．3 對流乾燥過程計算
10．4 固體物料乾燥過程分析
10．5 乾燥設備及其選用
10．6 微波乾燥簡介
思考題
練習題
第11章冷凍
11．1 製冷
11．2 載冷劑的選擇
11．3 冷凍濃縮
11．4 冷凍乾燥
思考題
第12章 蒸餾
12．1蒸餾操作及其套用
12．2 工業生產中的蒸餾及設備
12．3 精餾過程分析
12．4 精餾塔的操作
思考題
練習題
第13章 萃取
13．1 液?液萃取
13．2 固?液萃取
13．3 超臨界流體萃取
思考題
第14章 吸附
14．1 吸附及其套用
14．2 吸附與解吸
14．3 吸附劑及其選用
14．4 吸附分離工藝流程
思考題
附錄
主要參考文獻
