《食品工業用茶》是2018年1月中國農業出版社出版的圖書，作者是岳鵬翔、蔡烈偉、吳士彬。
基本介紹
- 中文名：食品工業用茶
- 作者：岳鵬翔、蔡烈偉、吳士彬
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2018年1月
- 頁數：280 頁
- 定價：38 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787109240667
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品工業用茶》將基礎知識與套用技術相結合，重點闡述食品工業用茶的生產技術和質量控制，對其來源、加工技術、質量要求、樣品確認與驗收、感官審評、檢驗分析、常見質量問題進行了較全面的論述。
《食品工業用茶》是福建省科技創新平台建設項目“福建省茶葉精深加工產業技術公共服務平台”（項目編號：2014N2010）研究套用的成果，項目由漳州市科技開發服務中心、大閩食品（漳州）有限公司和漳州科技職業學院共同承擔。
《食品工業用茶》是集體智慧的結晶，由重點茶葉深加工企業、茶葉生產企業和高等學校的多位具有豐富實踐經驗的專家學者共同完成。
圖書目錄
前言
第一章 緒論
第一節 食品工業用茶的定義
第二節 食品工業用茶的分類
第二章 食品工業用茶的發展
第一節 食品工業用茶的發展概況
第二節 食品工業用茶的主要來源
第三章 食品工業用茶的加工
第一節 茶葉的初制
第二節 食品工業用茶的加工
第三節 食品工業用茶加工的環境要求
第四章 食品工業用茶的質量要求
第一節 茶飲料生產用茶的質量要求
第二節 速溶茶生產用茶的質量要求
第三節 茶食品生產用茶的質量要求
第四節 袋泡茶生產用茶的質量要求
第五節 提取茶有效成分生產用茶的質量要求
第六節 茶餐製作用茶的質量要求
第七節 超微茶粉生產用茶的質量要求
第五章 食品工業用茶的樣品確認與驗收
第一節 食品IT業用茶小樣的製備要求
第二節 食品工業用茶小樣的確認和保存
第三節 食品工業用茶大貨的取樣程式及要求
第六章 食品工業用茶的感官審評
第一節 感官審評概述
第二節 食品工業用茶通用原料審評方法
第三節 茶飲料生產用茶感官審評要點
第四節 速溶茶生產用茶感官審評要點
第五節 茶食品生產用茶感官審評要點
第六節 袋泡茶生產用茶感官審評要點
第七節 提取茶有效成分生產用茶感官審評要點
第八節 茶餐製作用茶感官審評要點
第九節 超微茶粉生產用茶感官審評要點
第七章 食品工業用茶的檢驗分析
第一節 食品工業用茶檢驗分析概述
第二節 食品工業用茶的物理檢驗
第三節 食品工業用茶的化學檢驗
第四節 食品工業用茶中微生物的檢驗
第五節 食品工業用茶中添加物的化學檢驗
第八章 食品工業用茶常見質量問題
第一節 食品工業用茶常見質量問題
第二節 食品工業用茶常見質量問題的鑑別
附錄 茶葉相關國家標準名錄
主要參考文獻
