《職業院校食品類專業通用教材·中等職業教育國家規劃教材:食品安全與營養(食品專業)(第2版)》為職業院校食品類專業通用教材，也是中等職業教育食品生物工藝專業國家規劃教材，是在2002年版本基礎上修訂而成的。採用出版物簡訊防偽系統，同時配套學習卡資源。
2020年12月，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名：食品安全與營養
- 類型：中職中專教材
- 出版日期：2011年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787040300994
- 作者：王爾茂
- 出版社：高等教育出版社(原藍色暢想)
- 頁數：182 頁
- 開本：16 開
- 定價：28.3 元
內容簡介,圖書目錄,所獲榮譽,文摘,
內容簡介
主要介紹在食品加工生產和日常生活中所涉及的食品安全與營養問題。主要內容包括：導言、食品中的危害及預防、食品質量安全控制與管理、人體需要的能量和營養素、食品的營養與安全、膳食指導與健康素養等。《職業院校食品類專業通用教材·中等職業教育國家規劃教材:食品安全與營養(食品專業)(第2版)》還可作為民族風味食品加工製作、糧油飼料加工技術、糧油儲運與檢驗技術、農林牧漁類的農產品保鮮與加工、農產品行銷與儲運、醫藥衛生類的藥品食品檢驗、營養與保健、旅遊服務類的烹飪、酒店服務與管理等專業的教學用書，亦可作為高等職業院校食品類專業的教學用書及食品企業職工培訓教材，還可作為家庭生活的參考書。
圖書目錄
導言
實踐活動
第一章食品中的危害及預防
第一節食品安全基本知識
第二節生物性危害及預防
第三節化學性危害及預防
第四節放射性污染和物理性危害
第五節人畜共患傳染病與寄生蟲病
第六節有毒動植物中毒及預防
第七節濫用食品添加劑與違法添加非食用物質
第八節食品容器、包裝材料、工具及設備衛生
思考題
實踐活動
第二章食品質量安全控制與管理
第一節食品安全法與食品安全監管
第二節食品標準基礎知識
第三節質量管理基礎知識
第四節良好生產規範與衛生標準操作規範
第五節食品安全控制與管理
第六節食品生產經營許可制度
第七節食用農產品質量安全認證
思考題
實踐活動
第三章人體需要的能量和營養素
第一節營養與能量
第二節碳水化合物和膳食纖維
第三節脂質
第四節蛋白質與胺基酸
第五節維生素
第六節礦物質和微量元素
第七節水和其他非營養素成分
第八節人體對食物的消化吸收
思考題
實踐活動
第四章食品的營養與安全
第一節各類食品的營養價值
第二節食品中必需營養素的添加
第三節保健食品
第四節各類食品的安全
思考題
實踐活動
第五章膳食指導與健康素養
第一節膳食營養與健康
第二節中國居民膳食指南
第三節健康素養知識與技能
思考題
實踐活動
附錄1中華人民共和國食品安全法
附錄2中國居民膳食營養素參考攝人量表（DRIs）
主要參考文獻
所獲榮譽
2020年12月，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
文摘
著作權頁：
插圖：
3.地方標準
地方標準是指在沒有國家標準和行業標準的情況下所制定的需要在某個省、自治區、直轄市地方範圍內統一的技術標準。
沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行本法有關食品安全國家標準制定的規定，並報國務院衛生行政部門備案。在相應的國家標準或行業標準實施後，該地方標準自行廢止。
4.企業標準
企業標準是指企業自己根據法律要求制定的組織產品生產的標準。
企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。國家鼓勵食品生產企業制定嚴於食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。企業標準應當報省級衛生行政部門備案，在本企業內部適用。
企業制定食品安全企業標準的一般程式是：編制計畫、調查研究，起草標準草案、徵求意見，對標準草案進行必要的驗證、審查、批准、編號、發布。企業標準的編寫和印刷，參照國家標準的有關規定執行。
（二） 根據標準的性質分
1.強制性標準
強制性標準是為保障人體健康，人身、財產安全的標準和法律、行政法規規定強制執行的標準。不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。
強制性標準是國家技術法規的重要組成，它符合世界貿易組織貿易技術壁壘協定關於“技術法規”的定義，即“強制執行的規定產品特性或相應加工方法的包括可適用的行政管理規定在內的檔案。技術法規也可包括或專門規定用於產品、加工或生產方法的術語、符號、包裝標誌或標籤要求”。
強制性標準又可分為全文強制和條文強制性標準。標準的全部內容需要強制時，為全文強制形式；標準中部分技術內容需要強制時，為條文強制形式。
食品生產經營者、檢驗機構以及監管部門必須嚴格執行食品安全標準。不符合食品安全標準的食品，禁止生產經營；違法生產經營的，須承擔相應的民事、行政甚至刑事責任。
2.推薦性標準
推薦性標準是指導性標準，基本上與WTO/TBT對標準的定義接軌，即“由公認機構批准的，非強制性的，為了通用或反覆使用的目的，為產品或相關生產方法提供規則、指南或特性的檔案。標準也可以包括或專門規定用於產品、加工或生產方法的術語、符號、包裝標準或標籤要求”。推薦性標準是自願性檔案。
國家標準、行業標準分為強制性標準和推薦性標準。企業標準一經制定頒布，即對整個企業具有約束性，是企業法規性檔案，沒有強制性和推薦性企業標準之分。
