食品安全國家標準食糖，其現行標準號為 GB 13104-2014，該標準自2015年5月24日起開始實施，取代了原 GB 13104-2005 食糖衛生標準。適用於以甘蔗、甜菜生產的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等，其衛生標準的分析操作方法可見 GB/T 5009.55-2003 。
基本介紹
- 中文名：食品安全國家標準食糖
- 現行標準號：GB 13104-2014
適用範圍,術語和定義,原糖,白砂糖,綿白糖,赤砂糖,紅糖,方糖,冰糖,技術要求,原料要求,感官要求,理化指標,污染物限量,生物指標,食品添加劑,
食品安全國家標準食糖，其現行標準號為 GB 13104-2014，該標準自2015年5月24日起開始實施，取代了原GB 13104-2005 食糖衛生標準。適用於以甘蔗、甜菜生產的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等，其衛生標準的分析操作方法可見GB/T 5009.55-2003 。
適用範圍
GB 13104-2014適用於以甘蔗、甜菜生產的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等。
術語和定義
原糖
白砂糖
綿白糖
以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶、分蜜並加入適量轉化糖漿等工藝加工製成的晶粒細小、顏色潔白、質地綿軟的糖。
赤砂糖
以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理等工藝加工製成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖。
紅糖
以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理後，直接煮製不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。
方糖
由粒度適中的白砂糖，加入少量水或糖漿，經壓鑄等工藝製成小方塊的糖。
冰糖
砂糖經再溶、清淨出來，重結晶而製得的大顆粒結晶糖。
技術要求
原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有產品應有的色澤 | 取適量試樣於白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味、用溫開水漱口，品其滋味 |
滋味、氣味 | 味甜，無異味，無異源 | |
狀態 | 具有產品應有的狀態，無潮解，無正常視力可見外來物 |
理化指標
理化指標應符合表2的規定
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
不溶於水雜質a/（mg/kg）≤ | 350 | GB 15108 |
a僅適用於原糖 | ||
污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 的規定
生物指標
蟎：不得檢出。
檢驗方法：
取食糖250 g 放入 1000 mL 的錐形瓶中，加 20°C~25°C 的分析實驗室用水至瓶的三分之二處，用潔淨的玻璃棒不斷攪拌至充分溶解，補充20°C~25°C 的分析實驗室用水至瓶口處，不使水溢出為止。用潔淨的玻璃片蓋在瓶口上，使玻片與液面接觸，靜置 15 min 左右，取下鏡檢。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定
