食品健康家庭自助圖解一本通（肉食卷）

內容簡介

該該套書四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、乾貨卷，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專家張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營養烹飪要領。肉食卷全面講解81種肉食的選購、清洗及保鮮要領：肉食的產地、鮮活度應如何把握；如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顏色、彈性來判斷其品質的優劣；如何根據肉食特性選擇合適的水溫、洗液濃度、加工方法以去腥除沙；如何依據食材及季節特性選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間。科學總結81種肉食的烹飪要訣、營養功效：肉食何時吃、如何吃最營養美味；如何根據不同身體狀況進行膳食選擇與搭配。

圖書目錄

Part 1　禽畜類——精選優質肉，存放保新鮮

本章為大家介紹禽畜肉類，既有餐桌上常見的豬、牛、羊肉等鮮肉，也有鹹肉、臘肉等肉類製品。由於市場上各類鮮肉和肉製品質量層次不齊，所以為了家人和自身的健康，大家要從選購、清洗、保存，到烹飪食用把控好每一關，從而挑選出好的優質的肉以及肉製品，選對它的清洗和保存方法，確保肉的新鮮和安全，只有這樣才能讓家人吃得更加健康，吃得更加放心！

鮮肉類

豬肉：淘米水是最佳“清洗劑”　2

牛肉：風吹後易變質　7

羊肉：綿羊肉、山羊肉性格迥異　11

驢肉：清洗需長時間浸泡　15

狗肉：強身健體營養高　19

兔肉：選購時一看二摸三聞　22

雞肉：精挑細選新鮮肉　25

鴨肉：聞味道，巧辨別　29

鵝肉：冷水清洗效果佳　32

鵪鶉肉：儲藏時生熟要分開　35

鴿子肉：當吃當買更健康　38

肉類製品

鹹肉：保存要點乾燥通風　41

臘肉：肥瘦相宜肉最佳　45

醬肉：及時吃不宜久放　49

火腿：氣味彰顯優劣　52

香腸：按照說明來保存　55

Part 2　魚類——從選購到烹飪，把好每一關

本章主要介紹的是魚類，它包括淡水魚類和海水魚類。這些魚類雖然含有豐富的營養物質，但是由於受到河流、海洋污染的影響，造成它們的質量嚴重下滑，所以在食用時需要大家對每種魚類進行嚴格把關。同時，還要注意飲食搭配、食物宜忌等各個方面，只有這樣才能做到安全、放心食用。

淡水魚類

鯉魚：挑選角度多吃法講究大　60

鯽魚：清洗、保存用食鹽　65

青魚：多種做法任你選　69

草魚：營養雖高，不宜多食　73

鯰魚：魚卵有毒不可食　77

白魚：熟知宜忌健康吃　81

鰱魚：魚頭是不錯的食材　84

鱖魚：小心魚鰭以防中毒　87

鱸魚：營養豐富功效好　90

鯿魚：水沸後再煮味道鮮　93

黑魚：營養全在湯裡面　96

鱭魚：清明前後魚最鮮　99

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