食品健康家庭自助圖解一本通（乾貨卷）

內容簡介

該套書四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、乾貨卷，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專家張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營養烹飪要領。乾貨卷全面講解近百種乾貨的選購、保存及烹製要領：乾貨的產地應如何把握；如何通過看顏色、聞氣味辨別是否使用添加劑；如何根據乾貨的乾濕程度判斷品質優劣；如何根據乾貨的特質選擇合適的水溫、清洗水發方法、浸泡時間以最大程度地保存營養；如何依據乾貨及季節特性選擇正確的保存方式、存放地；保存中如何防蟲防潮。科學總結近百種乾貨的烹飪要訣、營養功效：乾貨如何吃最營養美味；如何根據不同身體狀況進行膳食搭配。

圖書目錄

Part 1　五穀雜糧——不僅要吃得放心，還要吃得營養

在飲食界中，五穀雜糧就像一位“大家長”，發揮著舉足輕重的作用。它除了為人們提供主食外，還能加工成其他食品，豐富人們的飲食生活。因此，只有保證五穀雜糧的安全，才能保證人們飲食的健康。

傳統的主食

大米：健康好米要精挑細選　2

小米：和胃養血，滋補功效顯著　6

麵粉：不同的種類，不同的挑法　10

玉米面：防治心血管疾病的佳品　14

玉米碴：挑選、清洗要仔細　18

薏米：防癌、抗癌功能顯著　22

紫米：教你巧辯染色的假貨　26

糯米：口感香甜，營養滋補　30

燕麥片：能提高人體免疫力　34

蕎麥米：含有豐富的纖維素　38

高粱米：不適合多吃　42

常見的豆類

黃豆：新豆、陳豆巧分辨　45

綠豆：夏季養生的佳品　49

黑豆：帶皮吃更營養　53

赤小豆：選購時警惕爛豆　57

花生豆：熟食比生食更健康　61

青豆：健腦、抗癌的綠色大豆　65

蠶豆：別亂吃，小心過敏症　68

花豆：泡軟後烹飪更營養　71

常見的穀物製品

腐竹：色澤過於光亮可能被熏過　74

豆腐皮：一碰就碎是劣質品　78

粉條：特別柔軟，有可能摻了膠　81

冬粉：健康食用有講究　85

Part 2 乾蔬——耐存儲、風味獨特，營養不亞於新鮮蔬菜

與新鮮的蔬菜相比，乾蔬最大的特點之一就是更容易保存，雖然沒有鮮亮的外表，但是乾蔬依舊受到許多人喜愛。由於乾蔬需要經過一些細節加工，有些不法商販會趁機從中“做手腳”，再加之外界環境的影響，因此，乾蔬容易受到一些污染。若想吃得健康，我們就要從多方面關注與乾蔬相關的飲食安全問題。

常見的風乾蔬菜

乾黃花菜：硫磺熏制危害大　90

白蘿蔔乾：儲藏方法很重要　94

紅薯乾：美味、健康的小食品　98

蓮子：強心、安神，有效抗衰老　102

筍乾：看、聞、摸，挑出佳品　106

梅乾菜：開胃消食，別有一番風味　109

營養美味的山珍

香菇：巧清洗，留住更多營養　112

黑木耳：顏色並非越黑越好　116

食品健康家庭自助圖解一本通（乾貨卷）

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