《食品保鮮與貯運管理》是2013年對外經濟貿易大學出版社出版書籍，作者是張秀娟。
基本介紹
- 中文名：食品保鮮與貯運管理
- 作者：張秀娟
- 出版社：對外經濟貿易大學出版社
- 出版時間：2013年10月
- 定價：34 元
- ISBN：9787566307965
內容簡介,目 錄,
內容簡介
“食品保鮮與貯運管理”是高職院校食品加工、食品貯運與行銷等專業的核心骨幹課程。本課程的編寫以“項目導向、任務驅動”為主線，以食品保鮮任務為載體來安排學習內容，通過案例分析，重點培養學生食品保鮮能力和食品貯運管理能力。編寫過程中，力求理論與生產實際相結合，實現教、學、做一體化，突出動手及操作能力訓練。
目 錄
情境一分析食品貯運保鮮的質量變化現象1
任務一學習食品保鮮與貯運管理的相關知識1
任務二分析食品貯運保鮮的質量變化現象9
情境二果蔬保鮮與貯運管理41
任務三學習果蔬保鮮與貯運管理41
任務四學會常見果蔬的貯藏保鮮84
情境三學習禽肉的保鮮與貯運管理127
任務五學習食品的低溫保鮮技術127
任務六學會常見禽肉的保鮮與貯運管理142
情境四糧食和水產品的貯藏保鮮151
任務七學會糧食的保鮮與貯運管理151
任務八學會水產品的保鮮與貯運管理171
情境五加工食品的保鮮與貯運管理183
任務九學習加工食品的保鮮技術183
任務十學會加工食品的貯運管理204
情境六食品流通中的保鮮與貯運管理219
任務十一學習食品流通中的保鮮技術219
任務十二學會食品流通中的貯運管理技術231
情境七食品保鮮與貯運管理綜合技能訓練247
綜合技能實訓一新鮮果蔬品質的感官鑑定247
綜合技能實訓二果蔬貯藏保鮮品質的感官鑑定255
綜合技能實訓三設計果品貯藏保鮮方案258
綜合技能實訓四設計蔬菜貯藏保鮮方案263
綜合技能實訓五禽肉的氣調保鮮268
綜合技能實訓六禽肉的新鮮度檢驗270
綜合技能實訓七糧食的品質檢驗——大米的脂肪酸值的測定275
附1實驗報告基本格式要求279
附2實訓考核標準280
參考文獻281
