《食品中重要致癌物的現埸、快速檢測新技術和新方法》是依託福州大學，由陳國南擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：食品中重要致癌物的現埸、快速檢測新技術和新方法
- 依託單位：福州大學
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：陳國南
- 批准號：21575025
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
近年來我國食品安全的重大事件大部分是由於生產企業違法添加非食用物質和濫用食品添加劑等化學品所致，這些明令禁止的化學物質對於人體的健康造成了嚴重的危害，特別是一些致癌物，比如偶氮類色素、丙烯醯胺、溴酸鹽、黃麴黴毒素等，受到世界各國的關注和嚴格的監管。但在我國，由於利益的驅使，行業自律不夠和監管檢測技術，特別是現場快速檢測技術的缺乏，使得在食品加工過程中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的事件屢禁不止。為此本項目擬開展食品中重要致癌物的現場快速檢測新技術和新方法的研究，主要研究內容包括以下幾個方面：（1）仿生分子識別體系的開發及在食品中重要致癌物檢測中的套用；（2）基於點擊化學原理的電化學/電化學發光感測界面的構建及其在食品中重要致癌物檢測方面的套用研究；（3）高通量、可定址電化學感測陣列研究及其在食品中重要致癌物檢測中的套用；（4）磁控生物感測技術研究及其在食品中重要致癌物檢測中的套用。
結題摘要
食品安全對於人類健康尤為重要，而變質的食品中存在許多重要的致癌物質，雖然其含量較少，但是對於人類健康和生存危害甚大，因此對其含量的高靈敏檢測具有非常重要的意義。因此構建了一系列高靈敏的化學感測器用於食品中重要致癌物質以及其他有害物質的檢測，開展工作如下：（1）結合適配體的高選擇性以及簡單高效的信號放大方法，利用具有高靈敏度的電化學分析方法構建了一系列化學感測器用於食品中有害物質的檢測；（2）結合靈敏度高穩定性良好的螢光方法構建了一系列化學感測器用於食品中有害物質的檢測，（3）利用貴金屬納米顆粒由於其長徑比不同而呈現不同顏色的性質構建了一系列多色的可視化感測器用於食品中有害物質的檢測，實現了肉眼可見的快速檢測方法；（4）構建了基於pH回響的攜帶型感測器用於食品中有害物質的檢測，無需藉助大型儀器，簡單地利用一個pH計即可實現食品中有害物質地現場快速分析。本項目執行期間共發表與本基金項目相關的SCI論文18篇，其中影響因子大於5的論文12篇，包括Anal. Chem. (6篇) 、Chem.Commun.（1篇）、Biosens. Bioelectron.（4篇）ACS Sens. (1篇)。本項目執行期間共獲得授權發明專利3項，已培養博士5人，碩士3人。
