本標準代替GB/T 12457—1990《 食品中氯化鈉的測定方法》。
本標準與GB/T 12457—1990相比主要變化如下：
——標準的名稱改為：食品中氯化鈉的測定；
——標準中的“ 原理” 都改為：方法提要；
——按GB/T 1．12000和GB/T 20001．4—2001的規定，修改了文本的格式。
本標準的附錄A為資料性附錄。
本標準由全國食品工業標準化技術委員會提出並歸口。
基本介紹
- 中文名：食品中氯化鈉的測定
- 標準號：GB/T 12457-2008
- 英文標準名稱 ：Determination of sodium
- 發布日期 ：2008-6-25
- 紙張：膠版紙
- 開本：16
- 語言：簡體中文
基本信息,範圍,引用檔案,間接沉澱滴定法,電位滴定法,
基本信息
中文標準名稱 StandardTitle in Chinese： 食品中氯化鈉的測定
英文標準名稱： Determination of sodium chloride in foods
發布日期 IssuanceDate： 2008-6-25
實施日期 ExecuteDate： 2009-1-1
首次發布日期 FirstIssuance Date： 1990-8-2
標準狀態 StandardState： 現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date：
計畫編號 Plan No： 20020603-T-469
代替國標號 ReplacedStandard： GB/T 12457-1990
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No： ISO 1841:1981
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name： 肉與肉製品中氯化鈉的測定
採用程度 ApplicationDegree： NEQ
採用國際標準 AdoptedInternational Standard： ISO
國際標準分類號(ICS)： 67.050
中國標準分類號(CCS)： X04
標準類別 StandardSort： 方法
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor： 國家標準化管理委員會
範圍
食品中氯化鈉的測定
本標準的間接沉澱滴定法和直接沉澱滴定法適用於肉類製品、水產製品、蔬菜製品、醃製食品、調味品、澱粉製品中氯化鈉的測定，不適用於深顏色食品中氯化鈉的測定；電位滴定法適用於上述各類食品和深顏色食品中氯化鈉的測定。
引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單( 不包括勘誤的內容) 或修訂版不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB/T 6682 分析試驗室用水規格和試驗方法(GB/T6682--1992，neq ISO 3696：1987)
間接沉澱滴定法
方法提要
試液經酸化處理後，加入過量的硝酸銀溶液，以硫酸鐵銨為指示劑(佛爾哈特法) ，用硫氰酸鉀標準滴定溶液滴定過量的硝酸銀。根據硫氰酸鉀標準滴定溶液的消耗量，計算食品中氯化鈉的含量。
試劑和溶液
試劑和分析用水：除非另有規定，所有試劑均使用分析純試劑；分析用水應符合GB/T6682規定的二級水規格。
冰乙酸。
蛋白質沉澱劑：
沉澱劑Ⅰ：稱取106g亞鐵氰化鉀，溶於水中，轉移到1000mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。
沉澱劑Ⅱ：稱取220g乙酸鋅，溶於水中，加入30mL冰乙酸，轉移到1000mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。
硝酸溶液( 1：3) ：1體積濃硝酸與3體積水混勻。使用前應煮沸、冷卻。
乙醇溶液( 80%) ：80mL95%乙醇與15mL水混勻。
0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的配製：
稱取17g硝酸銀，溶於水中，轉移到1000mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，置於避光處。
0.1mol/L硫氰酸鉀標準滴定溶液的配製：稱取9.7 g硫氰酸鉀，溶於水中，轉移到1000mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。
硫酸鐵銨飽和溶液：稱取50g硫酸鐵銨，溶於100mL水中，如有沉澱應過濾。
儀器和設備
組織搗碎機
粉碎機。
研缽。
振盪器。
水浴鍋。
分析天平：感量0.0001g。
試樣的製備
塊狀或顆粒狀樣品取有代表性的樣品至少200g，用粉碎機粉碎或用研缽研細，置於密閉的玻璃容器內。
粉末狀、糊狀或液體樣品取有代表性的樣品至少200g，充分混勻，置於密閉的玻璃容器內。
固、液體樣品取有代表性的樣品至少200g，用組織搗碎機搗碎，置於密閉的玻璃容器內。
電位滴定法
方法提要
試液經酸化處理後，加入丙酮，以玻璃電極為參比電極，銀電極為指示電極，用硝酸銀標準滴定溶液滴定試液中的氯化鈉。根據電位的“ 突躍” ，確定滴定終點。按硝酸銀標準滴定溶液的消耗量，計算食品中氯化鈉的含量。
試劑和溶液
試劑和分析用水：
除非另有規定，所有試劑均使用分析純試劑；分析用水應符合GB/T6682規定的二級水規格。
蛋白質沉澱劑：按間接沉澱滴定法配製。
硝酸溶液( 1：3) ：按間接沉澱滴定法配製。使用前不需煮沸。
丙酮。
0.01 mol /L氯化鈉基準溶液：
稱取0.05844g基準試劑氯化鈉( 或經500%～600℃灼燒至恆重的分析純氯化鈉) ，精確至0.0002g，於100mL燒杯中。用少量水溶解，轉移到1000mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。
儀器、設備
精密pH計：精度±0.1。
玻璃電極。
銀電極。
電磁攪拌器。
滴定管：10mL。
試樣的製備
同間接沉澱滴定法。
