食全·食美

課程性質

課程背景

1、“民以食為天”，食物適量攝入可維持人體正常的生理功能，促進生長發育和健康長察匙墊壽，但不足或過量均可導致新的健康問題；

2、隨著人們生活水平的提高，與飲食營養相關的疾病也不斷增加，需要通過科學飲食來更有效地促進健康。

課程定位

食全食美這門課程，從營養科學的角度詮釋了食物所蘊藏的健康奧秘，以及膳食營養不合理帶來的健康問題。同時也帶領學習者學習和踐行《中國囑習騙祖居民膳食指南》，以提高健康素養。

適應專業

食全·食美課程適合食品科學與工程類專業學習。

課程簡介

食全·食美課程共三章，通過對合理膳食的介紹，使學生了解人類生存所需的全面均衡的營養物質，可以使人們保持健康，綻放美麗。同時以圍繞中國居民平衡膳食寶塔介紹各類食物的營養價值及特點，讓學生了解中國居民膳食指南的核心內容。掌握特殊人群的營養防治原則；同時，讓學生了解嬰幼兒的營養需求和科學餵養，孕婦的營養需求和合理膳食指導。以及介紹營養缺乏性疾病、糖尿病和肥胖的營養防治原則。

課程大綱

緒章導論

0.1導論

第一章合理膳食篇

1.1中國居民平衡膳食寶塔

1.2谷薯類

1.2.1糧穀類是膳食的基石

1.2.2中國十大好穀物（上）

1.2.3中國十大好穀物（下）

1.2.4健康非你莫“薯”-薯類

1.3維生素的天堂-蔬菜與水果

1.3.1維生素的天堂-蔬菜

1.3.2酸酸甜甜就是“果”-水果

1.4脂肪的誘惑-肉類

1.4.1脂肪的誘惑-紅肉

1.4.2高蛋白低脂肪的禽肉

1.4.3禽肉的經典菜餚

1.4.4肉類的首選-魚肉

1.4.5魚肉的經典菜餚

1.5蛋、奶、豆類

1.5.1翻滾吧，雞蛋君！-蛋類

1.5.2每天一杯奶-奶類及其製品

1.5.3“植物肉”-豆類

1.5.4其他豆類及豆製品

1.6中國居民膳食指樂己背南

1.6.1中國居民膳食指南（上）

1.6.2中國居民膳食指南（下）

第二章特殊人群營養篇

2.1呵護生命早期健康——嬰幼兒的科學餵養

2.1.1嬰幼兒期的我長這個樣子

2.1.2寶寶雖然小，營養不能少—宏量營養素

2.1.3寶寶雖然小，營養不能少—維生素和礦物質

2.1.4記住要這么餵我喔

2.1.5寶寶該添加輔食啦

2.1.6聽聽專家怎么說

2.1.7好好吃飯的寶戀享糠淋寶不生病（上）

2.1.8好好吃飯的寶寶不生病（下）

2.2如何成為合格的準媽媽？

2.2.1懷孕後的我不一樣啦

2.2.2不好好吃飯的媽媽不是好媽媽

2.2.3準媽媽們更要注意的營養素（上）

2.2.4準媽媽們更要注意的營養素朵承（下）

2.2.5關於孕期營養，專家這么說

2.3哺乳期的我該怎么吃？

2.3.1關於哺乳，你不知道的事

2.3.2哺乳期應該怎么吃？

2.3.3哺乳期婦女膳食指南

第三章營養與營養相關疾病篇

3.1蛋白質-能量營養不良

3.2維生素缺乏

3.2.1脂溶性維生素缺乏（維生素A、維生素D）

3.2.2水溶性維生素缺乏（維生素B1、B2、C）

3.3礦物質缺乏

3.3.1常量元素缺乏（催灑狼鈣）

3.3.2微量元素缺乏（鐵、碘、鋅、硒）

3.4食美身美

3.4.1我是胖子

3.4.2胖子的霉主精來歷

3.4.3肥胖是一種病

3.4.4喝水都胖是真的嗎？

3.4.5保持美麗大有學問

3.4.6惠吃還要惠動

3.5糖尿病-一種愛吃的病

3.5.1糖尿病很流行

3.5.2糖·胰腺·胰島·胰島素的發現

3.5.3血糖的前世今生

3.5.4我是糖尿病嗎？

3.5.5糖尿病的紅顏禍水

3.5.6愛吃的病如何吃？（上）

3.5.7愛吃的病如何吃？（下）

3.5.8喂，你吃錯啦韓磊

3.5.9我有個問題想請教一下（上）

3.5.10我有個問題想請教一下（下）

3.5.11糖尿病的膳食指南

3.5.12結束語

註：課程大綱排版從左到右列

開課信息

智慧樹網開課信息

開課次數	開課時間	授課教師	參與人數
第1次開課	2018秋冬	梁惠、韓磊、馬愛國、蔡靜、張華琦、鐘鳳、汪求真、王鵬、劉潤	836人
第2次開課	2019春夏		1.28萬人
第3次開課	2019秋冬		8135人
第4次開課	2020春夏		7341人
第5次開課	2020秋冬		7546人
第6次開課	2021春夏		8293人
第7次開課	2021秋冬		1.03萬人
第8次開課	2022春夏		待定
據智慧樹網顯示，該課程第1~8次開課學時均為31學時

中國大學MOOC開課信息

開課次數	開課時間	參與人數	學時安排
第1次開課	2020年09月07日~2021年04月06日	1291人	3-5小時每周
第2次開課	2021年09月10日~2022年01月10日	982人	3-5小時每周
授課教師均為梁惠、韓磊、馬愛國、蔡靜、張華琦、鐘鳳、汪求真、王鵬、劉潤

課程特色

課程設計原則

1、該課程以中國居民平衡膳食寶塔為軸，以食物為節點依次展開。

2、該課程針對特殊人群和營養相關疾病人群，提出健康的膳食指導。

3、飲食文化結合科學的食物選擇和搭配。

教學目標

1、該課程使學生全面認識食物的營養與健康的關係；

2、該課程使學生了解科學選擇食物，做到平衡膳食、合理營養；

3、該課程行成健康、平衡、時尚的膳食營養新理念。

課前預備

學習資料

書名	出版社	作者	出版時間
《飲食與健康》	科學出版社	馬愛國	2015年8月
《營養與食品衛生學》	人民衛生出版社	孫長灝	2017年8月
《中國居民膳食指南》		中國營養學會	2016年5月
《食物與健康-科學證據共識》		中國營養學會	2016年4月
《中國營養科學全書（第2版）》		楊月欣、葛可佑	2019年9月
資料來源：

考核標準

平時成績30分

平時成績=學習進度分（5.0分）+學習行為分（25.0分）。

章測試成績10分

單項類目名稱	卷面分	單項滿分
緒論單元測試	12	2.7
第一章單元測試	11	2.5
第二章單元測試	11	2.5
第三章單元測試	10	2.3

見面課成績20分

見面課成績得分=見面課實際得分/見面課總分*權值

單項類目名稱	單項滿分
營養健康話美食	5.0
孕期的飲食誤區	5.0
生活中的食品添加劑	5.0
減重的常見誤區	5.0

期末考試成績40分

期末考試得分=期末考試實際得分/期末考試總分*權值。

採用線上期末考試形式作為期末考試成績。

試卷：教程考試。

教師簡介

梁惠，青島大學公共衛生學院副院長，博士，教授，博士生導師，博士後合作導師。

韓磊，青島大學附屬醫院營養科主任，碩士生導師。

馬愛國，青島大學營養與健康研究院院長，博士，教授，博士生導師，博士後合作導師。從事營養與健康的科研和教學工作。

蔡靜，青島大學公共衛生學院營養與食品衛生學助理教授。主要研究方向為人類營養、膳食與人體健康，主要致力於營養流行病學，膳食營養補充對不同健康狀態人群的營養改善研究。

張華琦，博士，青島大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授，青島大學公共衛生與預防醫學博士後科研流動站秘書。碩士研究生導師。

鐘鳳，營養與食品衛生學博士，青島大學公共衛生學院副教授，碩士生導師。

汪求真，教授，博士生導師，青島大學特聘教授。青島大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副主任，主要從事營養與食品衛生學的教學和科研工作。

王鵬，主要從事營養與食品衛生學的教學科研工作，青島大學公共衛生學院助理教授，青年卓越人才，碩士生導師。

劉潤，青島大學公共衛生學院助理教授。主要研究方向為脂肪酸以及脂肪酸代謝產物對相關疾病的影響。

食全·食美

基本介紹

課程性質

課程背景

課程定位

適應專業

課程簡介

課程大綱

開課信息

課程特色

教學目標

課前預備

考核標準

教師簡介

課前預備

考核標準

教師簡介

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