飄香鴨

白酒、黃酒、啤酒和紅酒，都能入菜，其味各有千秋。黃酒度數適中，用它入菜，以達到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美。白酒較烈，多用於極腥臊之物，比如烹煮肥腸。傳說，第一個用啤酒做菜的人，是航行在海上時，發現淡水用完，便取啤酒代替，結果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多，啤酒蝦，啤酒鴨，啤酒雞等等。論雞肉而言，用黃酒更加適宜。紅酒一般烹飪比較高級一些的菜，多用在西式料理，喝紅酒，吃牛排。飄香鴨，吸收了各種香料的味道，又結合了紅酒的香醇，最後加上青椒和小米辣的複合香辣味，使整個菜吃起來滿口生香，回味悠長。

基本介紹

• 中文名：飄香鴨
• 主要食材：鴨肉，筍乾、大蔥、蒜、青椒
• 口味：滿口生香，回味悠長
• 調料：紅酒、八角、花椒、乾辣椒 

食材

主料：鴨肉

輔料：筍乾、大蔥、蒜、青椒、小米椒、姜

調料：紅酒、八角、花椒、乾辣椒、醬油、丁香、桂皮、香葉、菜籽油、蚝油、食鹽

做法

1、將洗淨後斬塊的鴨肉入冷水裡煮開，氽水1分鐘後撈出。

2、在清水裡洗乾淨，瀝水。

3、大蔥切長段，筍乾切小段。

4、青椒和鮮紅小米辣切小段，姜切片，大蒜對剖成兩粒。

5、炒鍋里燒油，等油把白泡燒掉後關火，稍涼後將大蒜放入以小火煎黃，單獨撈出。

6、放花椒，繼續用小火炒香。

7、接著下入乾辣椒、蔥段、香葉、薑片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鴨肉炒勻，調入紅酒。

9、注入沒住鴨肉的開水，調入蚝油和醬油，炒勻。

10、改中火燒開後，加蓋以小小火燜燒1小時。

11、開蓋後，汁水約剩下一半，加入筍乾，試味後，調入適量鹽，以中火收汁。

12、汁水將乾時，放入青椒、鮮小米辣椒段和最先煎過的蒜頭，炒勻出香味，關火。

小貼士

1、普通鴨肉燒此菜也香，只是有點油膩，炒時要少放油。

2、紅酒燒鴨，成菜顏色有點暗，但味道很香。丁香不能加太多，四五粒就好了。

3、筍乾不定論某一種，鮮筍也可以，冬筍的話要加點鹽泡，再氽下水去苦味。

4、加蓋燜燒，用小小火，就是鍋里咕嘟冒泡狀。一般燜1小時，鴨肉熟透。

5、最後加青紅椒一是為了增加辣的層次，二是色彩上的差異，也可以不放。

營養

1、鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

2、鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

2、不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。