飄浮魚片湯是一道中國民間傳統家庭美食，由桂魚肉（或黃魚肉）150克，罐裝蘑菇75克，豆苗少許，雞蛋（用蛋清）3隻烹飪而成。 基本介紹 中文名：飄浮魚片湯主料：桂魚肉、蘑菇、雞蛋口味：鹹鮮工藝：煮 調料：黃酒1匙半，細鹽、味素適量，胡椒粉少許，乾生粉1匙。製法：1．把魚肉批切成5厘米長、1．5厘米寬、0．2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻，略醃5～6分鐘。2．淨鍋內放鮮湯3小碗，燒沸後，再放磨菇片、細鹽、味素、胡椒粉，待燒沸後放豆苗，然後倒入大碗內。將雞蛋清攪打起泡，放乾生粉調勻成蛋泡糊，將魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入蘑菇片和豆苗湯內。特點：湯清味鮮，魚片潔白、蓬鬆、滑嫩，飄浮在湯麵上，具有動態美。關鍵：1．魚片拌漬入味，時間不可太長，否則肉質會粗老。2．攪打蛋清時不可沾上油、鹽、水，否則不能蓬鬆如白雪，魚片就不能藉助這種蓬鬆而飄浮在湯麵上。
