風雞鵝鴨法
醃熏之法，與前醃
熏豬肉同。但肉厚處，當剖開，加米醋少許。又，或起先竟不用鹽醃，宰完時，剖開肉厚處，用豆油、
面醬、酒醋、花椒之類，和汁刷之熏 乾，不時取出，再刷更佳。
風雞鵝鴨法酒燉肉法
新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、
桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。
