調料：炒熟的細鹽3匙，花椒、大茴香各1匙，葡萄糖15克，白糖2匙半，醬油250克（實耗50克）。
基本介紹
- 中文名：風醬口條
- 主料：豬口條（豬舌）
- 工藝：醃
- 口味：鹹香
選料：豬口條（豬舌）750克。
製法：1．先把口條放入沸水鍋中氽一下，再將外邊白皮刮淨，用布揩乾水分，用竹籤扎幾個洞，將熟鹽、白糖、葡萄糖、花椒、大茴香，摻勻，在口條上邊搓揉，然後放在缸或搪瓷容器中，用重物壓住，每天翻一次，約10天可出缸，掛在朝陽處，白天曬，晚上收到醬油缸內，2天后，掛在通風處，連續10天，至肉呈紫紅色，用手一按有彈性，又有硬性，即成生坯。
2．食用前，先用清水浸泡，使刷子搓擦，再換溫水浸泡2小時，至肉發軟時，上籠蒸爛取出，再放在案板上，用重物壓約30分鐘，使肉質緊密，切成0．1厘米厚、5厘米長、2．5厘米寬的薄大片，碼放成橋形，裝在盤中即成。
特點：色如胭脂。醬香濃郁，鮮鹹濃醇，風味獨特，乃應時絕妙的下酒佳肴。
關鍵：1．用鹽醃製時，要用重物壓住，使血水能完全壓淨。
2．醃時要經常翻動，取出後，要懸掛在通風處。
