風肝

基本介紹

• 中文名：風肝
• 主要食材：豬肝，雞蛋清
• 分類：私家菜
• 口味：鹹

主料

豬肝 200克

輔料

雞蛋清 15克

調料

料酒 50克 五香粉 5克 紅曲 25克 辣椒粉 30克 醬油 20克 鹽 20克 大蔥 10克 醋 15克 味素 3克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調攪均勻，待用；

2. 將豬肝清洗乾淨，然後把豬肝放在墩面上，用一節竹管插入肝管內，然後加氣，邊加氣邊灌入調料汁，如此反覆幾次將調料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；

3. 將肝管紮緊，然後放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風的地方，貯存；

4. 食用時將風肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然後將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味素放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。