風林茄子

風林茄子是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜。茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味素、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

基本介紹

• 中文名：風林茄子
• 外文名：Fenglin Eggplant
• 分類：粵菜
• 口味：微鹹辣
• 主要食材：肉泥，茄子
• 工藝：燒

基本材料

肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。

調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味素5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

製作過程

做法一

1.將大茄子洗淨，切成片。再將茄子切成小型田字狀。（稍微厚一點）。

2.將青椒與紅椒分別切成丁。

風林茄子

3.將豬肉剁成末，加入少許鹽，味素，料酒。

4.鍋中倒入油，大約半鍋左右（末過茄子即可）。

5.倒入茄子，等茄子炸至微黃，將油瀝乾，備用。

6.鍋留底油，加入蔥姜蒜爆炒。再加入青紅椒。

7.帶青紅椒炒至微微變色，再加入炸好的茄子。

8.最後加入鹽，味素，少許胡椒粉（依個人口味）。稍稍翻炒後即可裝盤。

做法二

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味素、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

營養價值

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3、維生素E。

保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。