風味紅豆餡麵包

基本介紹

• 中文名：風味紅豆餡麵包
• 主要食材：高筋麵粉，鮮酵母
• 分類：餡，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	250g（50%）
鮮酵母	5g（1%）
水	130g（26%）
黃油	50g（10%）
砂糖	20g（4%）
高筋麵粉	250g（50%）
紅豆餡	500g
黑糖	60g（20%）
鹽	5g（1%）
鮮酵母	10g（2%）
醬油	30g（6%）
全蛋	120g（24%）
蛋黃	50g（10%）
黃油	100g（20%）
牛奶	100g（20%）
砂糖	250g
鮮奶油	50g
水	250g

做法

1. 將種麵團和主麵團材料（除黃油）一起攪拌
2. 攪拌至表面光滑，有彈性，加入黃油，攪拌至麵團拉開面膜即可
3. 室溫28℃，發酵60分鐘
4. 發酵好後，分割成60g/個，滾圓，鬆弛30分鐘
5. 將麵團排氣，包入紅豆餡30g
6. 放入烤盤，以溫度28℃，濕度75%，發酵40分鐘
7. 發酵好後在表面刷上蛋液
8. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分鐘
9. 出爐冷卻淋上焦糖奶油醬即可
10. 將水和糖煮至焦糖色，加入鮮奶油
11. 拌勻即可