風味牛排骨應選擇牛排骨為主料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳品。
基本介紹
- 中文名：風味牛排骨
- 主要食材：牛排骨
- 分類：中餐
- 調料：食鹽350克。白糖350克
原料,做法,調料配比,
原料
選料：應選擇牛排骨為主料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳品。
做法
1、將牛排剁成3公分左右的長塊，用清水將污物和血跡清洗乾淨後，置於清水
風味牛排骨
風味牛排骨風味牛排骨
中浸漂15—30分鐘，取出瀝乾水份。
2、將瀝乾的牛排倒入不鏽鋼或鋁製鍋內（禁用鐵鍋，並加水使牛排全部淹沒在水裡）置於大火中加熱，並輕輕拌動幾下。
3、當鍋內水燒開並翻騰時，水面出現的污油泡沫應撈取乾淨，經過10—20分鐘的煎煮後，用網瓢撈起牛排骨， 並迅速倒入大容器內用清水將其沖洗乾淨，再撈起瀝乾水份，準備入鍋。
調料配比
以15市斤牛排骨配料。清湯（水）18市斤左右（如用自來水必須沉澱24小時[2/3的水]，除去漂白劑和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味）。
食鹽350克。3、白糖350克。4、85%味素350克。5、白寇15克。6、枝子15克。7、千里香25克。8、紅寇15克。9、桔柑5個。10、洋蔥25克。11、玉果15克。12、沙姜15克。13、五加皮10克。14、香籽25克。15、大籽然25克。16、丁香15克。18、八角25克。19、花椒25克。20、乾辣椒150克。21、辣椒粉150克。22、豆寇15克。23、當歸10克。24、白酒100—150克。25、白芷10克。26、黃芪15克。27、小茴香25克。28、甘草10克。29、草果15克。
牛排骨倒入上述配料鍋中煎煮2—3小時，取出的牛排骨即是鮮美無比的下酒佳品。
第二次配料：以15市斤牛排骨配料原鍋內的剩料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽250克、白糖250克、味素250克、紅尖椒100克、紅辣椒粉100克，其餘藥草不另加。
第三次配料：以15市斤牛排骨配料原鍋內剩料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽200克、白糖200克、味素200克、紅尖椒100克、紅辣椒粉100克，其它藥草按第一次的計量減半下鍋即成。 ②花椒、辣椒、辣粉、白糖可按習慣口味增減。③骨頭有多有少時，調料配比按比例增減。 ④牛排骨不能鹵爛，鹵爛了容易脫骨。
