1、將生牛蹄筋入沸水20分鐘，撈出。涼後把蹄筋上面的牛油血筋去淨；2、將乾淨的蹄筋放入高壓鍋內，再把各種調料用紗布包好放入鍋內，文火壓2小時即可出鍋；3、撈出後放在白鋼方盤內，用重物壓製成形，涼後改刀碼盤，淋上紅油、芝麻即可；選用新鮮上等的生蹄筋等精心烹製而成，風味牛掌筋成菜外觀清透，口感筋道。 基本介紹 中文名：風味牛掌筋主要食材：十斤生蹄筋。口味：濃郁調料：鹽 味素 雞精 花椒 八角 原 料,操 作, 原 料十斤生蹄筋。鹽35克、味素15克、雞精10克、花椒3克、八角3克、燉肉料1小包、桂皮3克、蔥姜各10克。操 作1、將生牛蹄筋入沸水20分鐘，撈出。涼後把蹄筋上面的牛油血筋去淨；2、將乾淨的蹄筋放入高壓鍋內，再把各種調料用紗布包好放入鍋內，文火壓2小時即可出鍋；3、撈出後放在白鋼方盤內，用重物壓製成形，涼後改刀碼盤，淋上紅油、芝麻即可；選用新鮮上等的生蹄筋等精心烹製而成，風味牛掌筋成菜外觀清透，口感筋道。
