風味家常火鍋

這是風味家常火鍋，主要原料有青魚1500克，小排骨500克，醬牛肉、香乾、蘿蔔、雞脯肉、鮮蟶肉、豬腰子、海螺肉、菠菜和白菜各250克，芹菜、香菜和冬粉各100克，於木耳25克，掛麵300克，味素、白糖、生薑、蔥、豬油和鮮湯各適量。

基本介紹

• 中文名：風味家常火鍋
• 菜系及功效：火鍋菜譜
• 青魚：1500克
• 小排骨：500克

菜系及功效：火鍋菜譜

味碟:麻醬汁：芝麻醬、香油和醬油；姜醋汁：香醋和生薑末；麻辣汁：油炸蔥、薑末，加入花椒、豆瓣醬、紅腐乳汁、辣油、醬油、味素和水。可根據個從口味配製，每從一碟。

風味家常火鍋的做法

1．將青魚宰殺，切下頭尾，製成“紅燒下巴划水”；中段肉取下，加工成薄片；脊骨和腹部剁塊，用醬油醃漬後經油炸熟，改刀裝盤，澆上糖醋汁，成熏魚冷盤。醬牛肉切片，裝盤成醬牛肉冷盤。香乾切絲，芹菜擇洗淨焯水後切成段，與香乾絲加精鹽和味素拌勻製成“芹菜拌香乾冷盤”。蘿蔔洗淨，切塊拍松，用白糖拌和，裝盤成“糖漬蘿蔔冷盤”。冬粉和木耳用溫水泡透，排骨剁塊，雞脯肉和螺肉加工成薄片，豬腰子去腰臊後切成薄片，菠菜、大白菜、香菜和冬粉均切成段。以上原料與鮮蟶肉分別裝入盤中，置於火鍋四周。

2。食用前，點燃火鍋，放入豬油和蔥薑片炸香，下入排骨，加滿鮮湯，燒沸，即可燙食各料。中途火鍋中的湯少，可酌量再加。待“八涮碟”中的原料食用完後，鍋中排骨已爛，可接著食用。吃完排骨，再上“紅燒下巴划水”。最後在火鍋中下入麵條，煮熟分食。

特點:用料多樣，鮮香可口，別具風味。具有補氣和胃、養肝明日及補腎寧心等功效。