《風味人間第四季》是由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯合製作，陳磊、陳曉卿擔任總導演的美食探索紀錄片，共六集。
該片以“穀物”為視角重新審視人們美味的星球，挖掘展現世界美食地圖，從美食中折射出世界各地的美食智慧與中國人個性的獨特側面。
該片於2022年11月24日起每周四20點在騰訊視頻播出。
基本介紹
劇情簡介,分集劇情,幕後製作,主創團隊,音樂原聲,幕後花絮,獲獎記錄,發行信息,作品評價,
劇情簡介
《風味人間第四季》重新回歸全球視野，以“一粒穀物”的視角帶領觀眾尋味中國之餘，還前往歐洲、南美、北美、西亞等地，共同探尋穀物與人類的共生故事。在展現人類與穀物間的關係碰撞的同時，《風味人間第四季》向觀眾展示穀物背後所蘊含的精神隱喻：每一粒穀物都如同人世間平凡而偉大的個體，而小小的個體最終將匯聚成強大的力量，共同構建美好的人間。
《風味人間4·穀物星球》
分集劇情
第1集 麥浪涌萬年
世間美食萬千，而麥始終跟隨著人類的步伐變幻出多樣風味。在阿拉伯，人們喜愛在翡麥中加上香料然後在肉湯里慢燉，再加以堅果、雞肉點綴，最終烹飪出外表彈韌內里輕微爆漿的美味口感。在澳門，37歲的阿龍是家中竹升面的第三代傳人，竹竿下壓麵團3000多次而成的乾爽麵條，輔以豬骨和鯪魚熬制的湯底沸煮後，再配以高湯、醬汁、豬油調和，乾爽不失彈性的蝦子撈麵才可製作而成。將發芽大麥搗碎後與糯米混合熬煮製作而成的麥芽糖，可製作出萬千縷甜美藕絲糖。世界上人類馴化穀物的方式或許不同，但穀物回饋人類的極致味蕾體驗是相通的。一張麵皮，足以包裹天下。內蒙古娜仁家用小麥粉製作麵皮包裹羊排，體型敦厚餡料紮實的羊排餃子是犒勞家人的極致美味。土耳其人喜歡混合著牛肉糜和洋蔥碎的小巧餃子。而在義大利，人們習慣將里科塔乳酪和菠菜打成粗泥，將菜汁的清甜和柔和微酸的乳酪巧妙融合。小麥經由不同的烹飪方法匯聚成不同的口感，以一種見證不同地域飲食風貌的文化探尋，向觀眾揭秘風味人間的文明演變。
第2集 稻香阡陌里
從江蘇溧水的烏米飯，到南京街頭的烏飯包油條，本集開啟碳水狂歡。說到米飯，你會想到煲仔飯、石鍋拌飯、八寶鴨、新疆抓飯、海南雞飯、揚州炒飯、禿黃油飯、滷肉飯，鳳梨海鮮飯，這一數似乎就沒完沒了，人們總能在新鮮的穀物里找到靈感。從江南最後一波春茶採摘開篇，水稻進入插秧的時節，節目組來到江蘇溧水陳郭村，拍攝其生活日常與民俗。村民採摘常被當做草藥的南燭葉，其又叫烏飯樹，葉子經過加工滲出汁水，散發青草和薄荷的香氣。其中豐富的花青素，讓稻米變換新裝。再加上一層甜蜜，被端上人們的節日餐桌。
第3集 黍粟本嘉禾
從古至今，人類發展出了較為固定的主食穀物，而歷史同樣悠久的黍和粟，有的依舊活躍在人們的餐桌上，擔任主食的重要角色；有的經過時間雕刻而音訊漸少，但風味卻不曾改變。糜子粥、雞爪谷酸麵包、小米鮓、高粱飯、黃油黑松露玉米等。無論是黍粟作物還是玉米高粱產物，製得美食千變萬化，但無一不體現穀物的百變魅力。太行山的梯田裡，一對夫妻帶著騾子播種，吃一碗小米燜飯就是勞動中最愜意的時光；墨西哥的最長玉米大賽，少年萊尼穿梭在廣闊的田地間，這些玉米不僅是他們的主食，也是他們的驕傲所在；西藏高原上的雞爪谷地里，最原生態的生長與製作，哺育了樸實又特別的飲食文化；貴州的高粱地，是中國人千年智慧的絕佳體現：小小的粟，在這裡找到了全新賽道；而在黃河邊的娘娘灘上，糜子米的香味記錄了曾經的熱鬧非凡，也陪伴著僅剩的三戶居民，度過了日復一日的煙火日常。
第4集 種豆南山下
“種豆南山下，此物最相思”，豆類作為穀物重要的一類，以頑皮靈俏的形態潛藏在世界各地，為人們帶去不同風味和能量。在桐鄉，蠶豆是個種起來非常隨意的植物。時令的蠶豆、雷筍、藠蔥被農家巧婦做成立夏飯，趁鮮食嫩也成了南方地區對蠶豆的主要吃法。只有沒吃完的才會被曬乾，做成零食或發酵成豆瓣。著名美食作家汪曾祺對老家春天最深刻的記憶，除了運河上千帆過盡綠梢頭的生機，就是窗台外望出去，滿眼碧綠的麥苗、油菜、蠶豆花。
第5集 薯芋新天地
習慣於從縱深之地破土而出，在塵埃里開出花來的“薯芋”類作物，往往擁有強大的生命力，在數千年文明演變中，給予無數人以溫飽，是串聯起一代又一代人的家鄉味道。晶瑩潔白的涼薯，入口脆爽甘甜，是廣西人心底對於夏天的最初記憶；沙軟細膩的芋泥月餅，輕咬一口香氣四溢，亦是潮汕家庭每年中秋團聚共享的美味。薯酒，醇厚綿遠，暖入心頭，是贛南方紅梅一家傳承了兩代的家族記憶；清晨一碗鹹香濃稠的馬鈴薯濃湯，已然成為世世代代秘魯人開啟嶄新一天的“美味鑰匙”；同樣的，薯類根莖作物是居住在安第斯山脈的人身份的象徵，也成為當地人家庭、歷史、文化的一部分。
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選集
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分集劇情參考資料
幕後製作
創作背景
《風味人間第一季》的《落地生根》曾涉及過穀物的話題，在創作過程中，團隊決定將其拓展為一個系列。導演陳曉卿認為，現在社會發展太快，很多傳統食物在一點點消失。作為紀錄片工作者，拍美食，用影像記錄食物里人們祖先一路走來的印記，這是他們的本分，也是觀眾們的幸運。而導演陳磊表示，穀物確實是人類食物中最基礎的，有了穀物才有了農業，值得完整講述。他通過調研發現，每種穀物跟不同地方的人的生活很相關，它的歷史非常久遠。像麥代表著最早農業誕生可以追溯到一萬年前，土豆則與南美安第斯山原住民的文明相關，它至少有七八千年歷史了。導演組覺得每種穀物都值得去尊重，都值得好好地講述它的故事和歷史。
拍攝過程
考慮到穀物也是植物，《風味人間》導演組想在片中體現植物的特性，作為農作物收穫也需要時間，所以他們把穀物收穫期做了很長的表，再確認時間拍攝。對於植物的拍攝，他們希望展現給所有人植物生長過程中一些很奇妙的過程，他們希望讓更多人看到“穀物肖像”，導演組把很多穀物進行了一個動態化設計，用微觀攝影的方式360度把種子的外觀高清的圖片拍攝下來，再在電腦里把它建模成一個立體的種子形態，之後根據故事要講述的內容，用奇特的視角來呈現這個種子。
為了滿足對植物生長的特定階段，以及一些微觀層面的內容需求，攝製組在上海的崇明島租了大棚，設定種植拍攝基地，之後又因為水熱條件限制去往雲南昆明進行剩下的拍攝。每完成某個地域穀物的拍攝，便會從當地農戶處要一份種子，直接郵寄到種植基地，由植物團隊開始培育種植，之後進一步討論拍攝內容。
在拍攝地域範圍上，《風味人間第四季》不僅涵蓋中國南北，還包括地中海東岸、英國、義大利等地。在拍攝製作上，《風味人間第四季》在全球範圍內組織了“中西合璧”的拍攝團隊，除了傳統拍攝團隊在中國國內完成風味之旅，中國國外美食部分的記錄均由當地的拍攝團隊“接力”完成，內容也更顯地域特色。
主創團隊
出品人 | 孫忠懷 | 總製片人 | 韓志傑 |
總策劃 | 馬延琨 | 商業總策劃 | 王偉 |
總編審 | 黃杰 | 監製 | 朱樂賢 |
市場總監 | 羅雪萍 | 商業總監 | 孔育昭 |
製片人 | 鄧潔、徐少佩 | 總顧問 | 沈宏非、陳立、蔡瀾 |
解說 | 李立宏 | 首席科學顧問 | 雲無心 |
作曲 | 阿鯤 | 聲音設計 | 凌青 |
總攝影 | 趙禮威 | 總導演 | 陳磊、陳曉卿 |
分集導演 | 陳磊；張文娟；張一哲；王佳茵；鄧潔、錢敏傑、許芝翔；陳源源 | ||
註：以上為部分創作人員名單，全部名單請查看每集片尾字幕，參考資料
音樂原聲
專輯曲目 | 專輯圖片及信息 |
|---|---|
01.風味人間4 穀物星球 主題音樂 02.樂章1莊嚴的廚房 03.樂章2一碗飯 04.樂章3高粱與火 05.樂章4-1樹上的那個豆 06.樂章4-2毒 07.樂章5暑假裡的味道 08.樂章6月下湖中採蓮人 09.野蠻中生長 10.巴松 單簧管 長笛和食物 11.情 12.廚房中的味道1 13.廚房中的味道2 14.廚房中的味道3 |  |
專輯名稱：風味人間4穀物星球 原聲大碟 | |
專輯製作人：阿鯤 | |
發行時間：2023年2月16日 | |
流派：Soundtrack 原聲 | |
類型：錄音室專輯 | |
所屬著作權：Roc Chen Music |
幕後花絮
- 為了保證《風味人間第四季》的品質，製作團隊不為該片做任何產品植入，體現了主創對《風味人間》系列秉承的初心。
- 因為疫情等因素，該片的拍攝難度也比以前更大。該片製片人鄧潔表示，在中國國外拍攝的畫面都是由當地團隊幫助完成的，中國國內導演組遠程溝通，發去方案和拍攝想法，中國國外的攝製團隊再實時傳送畫面回來。
- 分集導演王佳茵在最開始調研的時候，想要研究蠶豆和蠶的聯繫。她先是到了紹興，去吃了孔乙己最愛的茴香豆，然後一路南下來到嘉興平湖，吃了當地的煮蠶豆，最後來到了桐鄉，眼前全是桑樹林，當地人說這裡主要是養蠶的，導演連忙問當地人有沒有種蠶豆。他們指著路邊紫色的小花，導演就知道兩者的關係了。
- 在剪輯成片的過程中，《風味人間第四季》吸取了前三季觀眾的反饋意見。第三季有網友表示“時長太短了沒看夠”，剪輯師就將時長恢復到了50分鐘；還有一個說法說“人的生活有點多了”，剪輯師就把人物和食物不太關聯的部分儘可能多去一點，不再單獨展示人的生活的部分。
- 為了拍攝，攝製組還拉來在英國學習植物的朋友“入伙”，結果發現，種植的事情還得跟農民學習。大家都以為種子種下去，過幾個月去收穫就行了，但實際過程是特別困難的，最後攝製組種出來的東西跟農民種出來的東西相比，完全不是合格的農產品，只能滿足拍攝需求。
獲獎記錄
時間 | 獎項 | 獲獎方 |
|---|---|---|
2023年3月 | 國家廣播電視總局2022年度優秀網路視聽作品推選活動優秀作品 | 《風味人間第四季》 |
2023年12月 | 2023年度中國影響力十大紀錄片推薦 | 《風味人間第四季》 |
發行信息
前期宣傳
2022年11月17日，《風味人間第四季》官宣定檔，於11月24日20點在騰訊視頻播出；11月18日，該片官方舉行《風味人間第四季》“媒體谷東”看片會，總導演陳曉卿，監製朱樂賢，總導演陳磊，製片人鄧潔向在場媒體分享了該季的立意籌備及拍攝期間的心路歷程。
播出平台
播出平台 | 首播日期 | 播出時間 |
|---|---|---|
騰訊視頻 | 2022年11月24日 | 每周四20:00 |
作品評價
作為農耕文明古國，中國人對穀物的情感，早已渾然天成、深入骨髓，世界各國人民與穀物之間亦有一種載入基因的情感與默契。《風味人間第四季》以穀物美食作為破題點，在探尋中外豐富美食文化中，觀照美食背後所共通的人類情感。無論從哪一種作物出發，紀錄片都讓觀眾從小小的風味世界中感受大大的人類世界運轉，透過這些故事窺見農業誕生至今的一萬年中人類與食物之間的故事。隨著穀物的種植、採收、加工、烹飪、品嘗，觀眾看到了生活哲學、食物美學，感受到了人間煙火和文化律動，獲得了心靈慰藉和情感疏導。《風味人間第四季》不失為紀錄片領域又一精良製作，為美食紀錄片創新發展提供了有益借鑑。（《光明日報》評）
