風乾兔優選品質精良的永州本地兔，通過多道精細的工序加工抽絲剝繭而成，肉質脆爽，嚼勁十足。
主 料：風乾兔，輔 料：白菜500克，濕冬粉250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1隻，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
基本介紹
- 中文名：風乾兔
- 主要食材：兔
- 分類：湘菜
- 口味：嚼勁十足
烹調方式：
兔肉火鍋、桂花兔肉、氽兔肉圓
主 料：
風乾兔
輔 料：白菜500克，濕冬粉250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1隻，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
烹飪方法:
（1） 將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
（2） 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕冬粉洗淨。
（3） 火鍋中先放入白菜與冬粉，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味素，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
