所謂食品安全危機是指由於食品安全問題導致對人群、組織、社會和國家產生重大危害的事件。根據存在形態，食品危機可分為隱性食品危機和顯性食品危機。顯性食品危機是指引發食品安全事件的原因、結果、危害事實均以外在的形態表現出來而為人們直接認知或通過判斷而認知的危機事件。三鹿奶粉事件屬於典型的顯性食品危機事件。
基本介紹
- 中文名：顯性食品危機
- 外文名：Dominant food crisis
- 舉例：三鹿奶粉事件
- 分類依據：根據存在形態
- 分類種類：隱性食品危機和顯性食品危機
- 形態表現：均以外在的形態表現出來
食品安全危機的概念,食品安全危機的分類,食品安全危機的特徵,
食品安全危機的概念
食品是人類最直接、最重要的消費品，享用安全的食品是每個人基本的權利。2009年頒布實施的《食品安全法》規定食品安全包括食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；食品添加劑的品種、使用範圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；對與食品安全、營養有關的標籤、標識、說明書的要求；食品生產經營過程的衛生要求；與食品安全有關的質量要求；食品檢驗方法與規程；其他需要制定為食品安全標準的內容。
所謂食品安全危機是指由於食品安全問題導致對人群、組織、社會和國家產生重大危害的事件。
食品安全危機的分類
按照不同的標準，食品安全危機可以分為不同的類別。
根據存在形態，食品危機可分為隱性食品危機和顯性食品危機。隱性食品危機是指食品危機事件必須通過特定的科學技術手段認知或者在現今的條件下還無法被人們所認識的食品危機事件；顯性食品危機是指引發食品安全事件的原因、結果、危害事實均以外在的形態表現出來而為人們直接認知或通過判斷而認知的危機事件。三鹿奶粉事件屬於典型的顯性食品危機事件。
根據食品種類，食品危機可分為物理性食品危機、生物性食品危機和化學性食品危機。物理性食品危機是指一些可以直接食用的食品由於腐爛變質而被人們誤食所造成的食品危機事件。生物性食品危機一般特指生物體經過基因工程改造而在人類食用後對人體構成危害的食品危機事件。化學食品危機是指食物中因含有不適量的化學元素或有害物質而在被食用後對人體造成嚴重危害、甚至對食用者的生命安全造成嚴重威脅的食品危機事件。
按照不同的標準，食品安全危機可以分為不同的類別。根據存在形態，食品危機可分為隱性食品危機和顯性食品危機。隱性食品危機是指食品危機事件必須通過特定的科學技術手段認知或者在現今的條件下還無法被人們所認識的食品危機事件；顯性食品危機是指引發食品安全事件的原因、結果、危害事實均以外在的形態表現出來而為人們直接認知或通過判斷而認知的危機事件。三鹿奶粉事件屬於典型的顯性食品危機事件。
根據食品危機形態的單一及複合性狀況，可以分為單一性食品安全危機和複合性食品安全危機。前者一般是指單純表現為食品本身的安全性危機，後者則指那種不僅存在食品本身的安全性危機，而且存在引發社會的食品安全恐慌以及公眾對政府食品安全監管能力和狀況的信任危機。在現代社會，由於人員、市場流動加快、信息技術發達等原因，食品安全危機往往會由單一性危機迅速演變為複合性危機，從而對政府的危機應對能力構成嚴峻挑戰。
食品安全危機的特徵
(1)預示性
預示性指的是在爆發食品安全危機前。會出現各種各樣的預兆，比如小規模的類似事件、高風險食品的盛行等，都在預示食品危機的大爆發。有時候，預示又是一個綜合的含義，不單單眼映在檢測的各個方面。還會長期的反映在市場的交易、經濟的發展、管理制度等多個方面。
(2)爆發性
一旦某個國家或地區爆發了食品危機事件，當地的消費者或者世界各國一般都會發生比較激烈的反應。比如三鹿奶粉出現“問題奶粉”的時候，使得原來的消費者由信任變得憤怒。以至於產生一些不理智的行為。甚至危害企業的經營。他們的憤怒已經從事件的恐慌轉移到產品上。雖然說消費者的恐慌僅僅存在一段時間，就會消散，但是對於產品的看法。是永遠不會改變的。直接影響到以後的購買決策。
(3)專業性
由於整個食品安全標準體系相對有些複雜，所以引起食品安全危機的因素就比較多，比如物理性、化學性、生物性等等，使得責任不明確，安全管理機制也有明顯的重疊，這導致了食品的安全危機專業性。當食品的危機爆發後，由於信息傳遞的迅捷，使得各種各種關於食品危機的訊息在民間傳播，但是因為消費者一般都缺乏相關的食品安全知識。使得民間產生恐慌的心理，這又使得之前的食品安全危機開始加劇惡化。因此食品安全危機有一個很重要的特徵就是專業性，這一特性使得在食品危機管理深入思考。
(4)廣泛性
食品的消費量非常大，又跟我們的生活有著千絲萬縷的聯繫，有著更為廣泛的影響，也與社會及廣大公眾群里的聯繫最為緊密。因為食品與人們的生存密切相關。所以對食品安全危機事件就非常敏感。而現在隨著網路媒體廣泛使用。使得信息被迅速傳播，一旦出現食品危機事件，就會立馬引起人們的廣泛關注。假如相關主體沒及時妥善處理。消費者的過激反應更會更加嚴重和廣泛，這就使得危機的程度逐步加深。有時還會引發其他的危機，解除危機的可能性也會越小。食品危機因其特點，使危機的處理與相應的管理很有難度，這不僅僅是中國的特例，許多已開發國家有時也會出現這樣的食品安全危機。給政府和管理部門帶來了難題。
(5)非線性
食品安全危機從產生到引起人們的關注再到出現惡劣的影響，都會經歷一個複雜變化的過程，在時間和空間上都呈現出非線性的特點。從食品危機產生的角度來看，這裡存在很多因素。主要有：消費因素、生物因素、技術因素、人為因素、環境因素、管理因素。從發展的角度來看。危機產生後的結果也會被各種因素影響，比如人口社會學、不同消費者的風險厭惡程度以及危機事件本身所具有的特徵、媒體的影響等。
