顧賽麒，中共黨員，博士，浙江工業大學食品科學與工程學院副教授，碩士生導師，主要研究方向為食品風味形成與調控，水產品加工與保藏。
基本介紹
教學課程,教改項目,教材著作,育人成果,科研項目,科研成果,代表性論文,科研獲獎,社會服務,
教學課程
《食品風味與感官評定》 研究生選修課 主講
《食品科學研究生綜合實驗》 研究生選修課 主講
《食品原料安全生產控制技術》 本科生選修課 主講
《食品工藝學》 本科生必修課 主講
《儀器分析實驗》 本科生選修課 主講
《水產食品化學》 本科生選修課 主講
教改項目
研究生教改項目《食品類研究生實驗與學術創新能力提升研究》 主持
創新性實驗項目《魚糜製品加工及品質評價》 主持
新生通識課項目《海洋食品質量安全學》 核心成員
校核心課程項目《動植物檢驗檢疫》 核心成員
教材著作
《新編分析化學》 副主編
《食品理化檢驗技術》 副主編
《食品加工新技術與套用研究》 副主編
《中國大百科全書（漁業科學卷）》 參編
育人成果
第七屆浙江省網際網路+大學生創新創業大賽銅獎
第九屆大學生節能減排競賽校賽一等獎（報送國賽）
第八屆大學生節能減排競賽校賽一等獎（報送國賽）
第三十一屆運河杯大學生科技競賽校賽一等獎
第二十九屆運河杯大學生科技競賽校賽三等獎
研究生國家獎學金獲得者指導教師
校級示範班級班主任
校級示範團支部班主任
科研項目
[1] 國家自然科學基金青年基金項目，31601500，脂質光氧化反應解析傳統醃臘魚製品優良日曬風味的形成機制，2017/01-2019/12，25萬元，主持
[2] 浙江省企業重大橫向項目，傳統水產製品風味特徵研究，KYY-HX-20210154，2021/01-2026/01，300萬，主持
[3] 浙江省企業重大橫向項目，水產高效誘食餌料開發，KYY-HX-20210441，2021/06-2026/06，100萬，主持
[4] 浙江省公益性技術研究農業項目，2016C32056，基於傳統日曬風味水產品的可控模擬乾制加工關鍵技術研究，2016/01-2018/12，15萬，主持
[5] 寧波市自然基金項目，基於脂質光氧化反應解析傳統醃臘魚製品優良風味的形成機制，2017A610283，2017/01-2019/12，5萬，主持
[6] 國家重點研發計畫項目，乾醃製品貯運流通過程中品質的變化規律與調控途徑，2018YFD0901000，2018.12-2022.12，84萬，排名第二
[7] 浙江省企業橫向項目，梭子蟹誘食組分的研究，KYY-HX-20170828，2017/08-2019/08，20萬，主持
[8] 浙江省企業橫向項目，浙江省名優水產製品風味特點與消費嗜好特徵分析，KYY-HX-20200055，2020/02-2024/02，10萬，主持
科研成果
代表性論文
[1]Saiqi Gu, Wangli Dai, Wangli; Yunqing Chong, Fei Lu, Xuxia Zhou*, Yuting Ding*. The binding of key fishy off-flavor compounds to sliver carp proteins by thermodynamic analysis. RSC Advances. 2020, 10, 11292-11299
[2]Xuxia Zhou, Yunqing Chong, Yuting Ding, SaiqiGu*, Lin Liu*. Determination of the effects of different washing processes on aroma characteristics in silver carp mince by MMSE–GC–MS, e-nose and sensory evaluation. Food Chemistry, 2016, 207(15): 205-213.
[3]Saiqi Gu, Xichang Wang, Ningping Tao*, Na Wu. Characterization of volatile compounds in different edible parts of steamed Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Food Research International, 2013, 54(1): 81-92.
[4]Saiqi Gu, Na Wu, Xichang Wang, Jingjing Zhang*, Siru Ji. Analysis of key odor compounds in steamed Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Advanced Materials Research, 2014, 941: 1026-1035.
[5]Na Wu#, Saiqi Gu#, Ningping Tao, Xichang Wang*, Siru Ji. Characterization of important odorants in steamed male Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) using gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry. Journal of Food Science, 2014, 79(7): 1250-1259.
[6]顧賽麒, 鄒琳, 周振毅, 黎君鴻, 鮑嶸斌, 巫麗君, 陳玉峰, 周緒霞, 丁玉庭*.包裝方式對日本鯷魚乾品質特性的影響. 水產學報, 2021, 45(7): 1054-1065.
[7]顧賽麒, 戴王力, 鮑嶸斌, 陳園, 周緒霞, 丁玉庭*. 煮製工藝對中國對蝦品質的影響. 食品科學, 2020, 41(2): 276-282.
[8]顧賽麒, 胡彬超, 張月婷, 鮑嶸斌, 王蘇寧, 鄒琳, 周緒霞, 丁玉庭*, 欒露琴,張晨超, 唐文燕. 基於電子鼻、氣-質聯用技術和感官評價方法最佳化海帶發酵脫腥工藝. 食品與發酵工業, 2020, 46(19):124-129.
[9]顧賽麒, 胡彬超, 楊曉霞, 鮑嶸斌, 鄭志成, 林招永,丁玉庭, 柯志剛, 張繼磊.臭氧處理對丁香魚乾品質特性的影響. 浙江工業大學學報, 2020, 48(6): 675-683.
[10]顧賽麒, 唐錦晶, 周緒霞, 鄭皓銘, 周洪鑫, 丁玉庭*, 醃臘魚傳統日曬乾制過程中品質變化與香氣形成. 食品科學, 2019, 40(17): 36-44.
[11]顧賽麒, 張晨超, 張月婷, 鮑嶸斌, 林招永, 周緒霞, 丁玉庭*, 周振毅, 楊靜.舟山漁場三種海魚冰藏過程中品質和風味的變化.食品與發酵工業, 2020, 46(11):244-251.
[12]顧賽麒, 周洪鑫, 鄭皓銘, 周緒霞, 陳園, 丁玉庭*. 乾制方式對醃臘草魚脂肪氧化和揮發性風味成分的影響. 食品科學, 2018, 39(21): 1-10.
[13]顧賽麒, 唐文燕, 周洪鑫, 張晨超, 劉璘, 周緒霞, 丁玉庭*. 回響面法最佳化海帶脫腥工藝及其色澤品質評價. 食品科學, 2018, 39(18):217-226.
[14]顧賽麒, 彭玲玲, 丁玉庭, 高瑩, 趙丹丹, 周緒霞*. 煙燻鰹魚粉複合酶解過程中的品質變化. 食品科學, 2017, 38(5): 180 -185.
[15]顧賽麒, 余曉梅, 蔡燕萍, 丁玉庭*. 單月桂酸甘油酯添加量對大豆分離蛋白複合膜成膜特性的影響. 食品科學,2017,38(21): 245-251.
科研獲獎
[1] 海洋精準捕撈與海上移動乾制加工新技術及套用. 中國商業聯合會科學技術獎特等獎. 2018. 第十二完成人.
[2] 海上一線船載保鮮加工與清潔生產新技術集成套用. 中國商業聯合會科學技術特等獎.2016. 第十一完成人.
社會服務
《中國果菜》雜誌青年編委
杭州市科技創新協作員
浙江工業大學象棋協會主席
浙江工業大學食品學院工會委員
省內多家水產加工企業顧問專家
