頭髒折實指的是屠宰稅實行按實際重量計征時，對豬的頭、蹄、下水折合白肉計征的方法。1950年原政務院公布的《屠宰稅暫行條例》規定，“屠宰稅按牲畜屠宰後的實際重量從價計征。”按實際重量計征中發生的牲畜頭、蹄、下水的計稅問題，因為頭、蹄、下水按規定應一併計征屠宰稅，但是頭、蹄、下水比肉價低，為求稅負切合實際，應當折扣計算，簡稱頭髒折實。
具體折算辦法稅務總局曾補充規定：“折肉多少，可由省、自治區、直轄市稅務局根據當地實際情況自行確定”。 各地在執行中，都規定了頭髒折實的標準，如武漢市1951年10月規定的標準是豬照淨肉重量加10%。以後，屠宰稅實行按標準重量進而按頭計征，頭髒折實問題不再存在。
