頭粿

頭粿是一個漢語詞語，讀音是tóu guǒ，是一道菜名。

基本介紹

• 中文名：頭粿
• 拼音：tóu guǒ
• 原料：大米1000克、白蘿蔔3000克
• 口味：鮮香可口

【菜名】頭粿【tóu guǒ】

【原料】

大米1000克、白蘿蔔3000克、蝦米100克、精鹽20克、味素15克、花生油1000克（約耗200克）。

【製作過程】

1、將米洗淨，浸泡2小時後加水磨成濃漿（約1800克）。

2、白蘿蔔去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽燜軟，取出擠去部分蘿蔔汁。

3、取大盆將米漿、蘿蔔絲、蝦米倒入，加精鹽、味素攪拌均勻。

4、將四方粿盤（金屬制）底抹油，粿漿倒入拉平，放入蒸籠，旺火蒸1.5小時左右成熟。

5、出籠倒扣在抹了油麵的木板上晾冷。

6、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至八成熱，將菜頭鍋切小塊，逐塊下鍋炸至金黃色時撈起即成。

【特點】 菜頭粿有蒸後即食，也有再經鍋煎或油炸，後者外皮酥香，口味鮮美。