順德魚付

基本介紹

• 中文名：順德魚付
• 主要食材：鯪魚，雞蛋

用料

材料	用量
鯪魚	3條
雞蛋	5隻
生粉	50克
鹽	適量
糖	適量
生油	10克
水	50一100克

做法

1. 把鯪魚劏淨並起肉，選取魚青部分，魚紅肉及皮不要。

2. 把所取得的魚青切碎並剁成魚泥(越細越好)，裝盤盛起加鹽順一個方向攪拌直到起膠，再分次加入糖、水、生油、生粉充分攪拌均勻成魚膠。

3. 把雞蛋逐只打入魚膠中攪拌直到全部加入變成魚付漿，此時用手把魚漿擠成園珠型以觀察軟硬程度，上品為擠園後園珠會向四周慢慢瀉下。

4. 燒紅鑊放生油1KG，熄火讓油溫在保持在70度左右，此時左手把魚付漿擠出園珠右手用湯匙把園珠輕輕放入油鑊中，直到把魚漿全部擠完。整個過程動作要輕要柔要快。

5. 把灶點火，先用大火把油燒到魚付能全部浮起，此時改用小火把魚付炸至金黃色並發大約3倍時撈起。注意：在初段魚付未熟時攪動油鍋時要小心把魚付攪爛。

6. 通過以上步驟已經取得順德魚付的半成品，接下來過製作成品菜餚了。但因菜餚變化豐富不能一一列舉，如：用蚝油炆，鮑魚汁渨，花菇炆，時疏上湯浸等等。