順德粥清燉番鴨， 用傳統順德做法演繹這道冬日最佳滋補佳肴：先用泰國香米和東北大米搭配，熬一鍋綿滑的順德清粥，再和新鮮番鴨一同清燉至濃稠的淡乳色，置於砂煲，加入馬蹄、胡蘿蔔，陳皮調味，邊煲邊食，口感極鮮甜、甘爽。
基本介紹
- 中文名：順德粥清燉番鴨
- 主要原料：鴨
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：滋補佳肴
菜譜特色,材料準備,製作方法,
菜譜特色
冬天最少不了一鍋熱氣騰騰的順德鴨肉煲。
“番鴨”又稱瘤頭鴨或者洋鴨，其特點是其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，故食之，肥而不膩。冬天吃最為肥美豐腴，口感細嫩潤滑。
用傳統順德做法演繹這道冬日最佳滋補佳肴：先用泰國香米和東北大米搭配，熬一鍋綿滑的順德清粥，再和新鮮番鴨一同清燉至濃稠的淡乳色，置於砂煲，加入馬蹄、胡蘿蔔，陳皮調味，邊煲邊食，口感極鮮甜、甘爽。
米粥能鎖住鴨肉的表層，最大程度的保留其鮮甜，還能去腥膩，使肉質更為爽嫩；馬蹄和胡蘿蔔更增添清甜口感。
就著煙霧繚繞的熱氣騰騰，吃得酣暢淋漓！一頓下來，保你血脈通暢，周身舒適！
“番鴨”又稱瘤頭鴨或者洋鴨，其特點是其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，故食之，肥而不膩。冬天吃最為肥美豐腴，口感細嫩潤滑。
用傳統順德做法演繹這道冬日最佳滋補佳肴：先用泰國香米和東北大米搭配，熬一鍋綿滑的順德清粥，再和新鮮番鴨一同清燉至濃稠的淡乳色，置於砂煲，加入馬蹄、胡蘿蔔，陳皮調味，邊煲邊食，口感極鮮甜、甘爽。
米粥能鎖住鴨肉的表層，最大程度的保留其鮮甜，還能去腥膩，使肉質更為爽嫩；馬蹄和胡蘿蔔更增添清甜口感。
就著煙霧繚繞的熱氣騰騰，吃得酣暢淋漓！一頓下來，保你血脈通暢，周身舒適！
材料準備
順德粥清燉番鴨製作方法
1、將東北大米和泰國香米以7:3的比例，洗淨，浸泡一個小時後，放入砂鍋中，大火煮沸後，慢火熬煮4個小時後，待米呈爛糊狀時，將其中的米渣濾出，留下一鍋沒有米的濃稠米漿鍋底，製成綿滑有“米”氣的順德清粥；
2、將番鴨洗淨，處理乾淨；
3、將鴨肉斬件，鹽醃製10分鐘，淋適量米酒；
4、將鴨肉飛水後，和熬煮好的米粥一起燉煮1個小時至軟爛；撈出鴨肉，過濾米粥，趁著熱氣，米粥里烹鹽、糖、耗油、香油調味；
5、置一個砂鍋，裡面放入薑片、馬蹄、陳皮、胡蘿蔔和煮好的鴨肉，倒入過濾調好味的米粥鴨湯，邊煲邊吃。
烹飪小貼士
1、食材功效：鴨肉性甘涼，入肺胃腎經。有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。 冬天進補，具有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。
2、烹飪技巧： 熬粥是關鍵；粥水要熬得細膩綿滑要注意幾點： 1）要浸泡1個小時 2）慢火煲足4個小時 3）最後米粥糊爛時，要過濾出米渣； 鴨肉和米粥也要小火燉煮入味；
