順德堂老醋

如今的“順德堂”老醋，不僅風味不減當年，並且推陳出新，研製出了獨具藥效的醋豆、醋姜，使“順德堂”的品種更為豐富。

基本介紹

• 中文名：順德堂老醋
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：老少皆宜
• 追溯到：公元959年

老醋的由來

公元959年的一個陽光燦爛的午後。山東境內的一位農民顏仁貴正在自己家中忙著做醋。他沿用的是老祖宗傳下來的方法，把燒得通紅通紅的鐵秤砣猛地浸放到蒸“糖果”的余湯中。在那“滋”的一聲之後，即密封任其發酵。幾個月後，即有一壇酸味撲鼻的醋了。

他已經做好了一壇，正準備做第二壇。這時，5歲的兒子顏必敬端著一碗自家釀的糯米酒，顛著小步走了過來，口裡還叫著“爹爹”。他想把酒遞給爹爹，沒想到一個踉蹌，把一碗酒都倒進裝滿湯的罈子里去了。他小嘴一扁，“哇”地哭出聲來。顏仁貴急忙把他抱起，哄了他幾句，爾後把燒得通紅通紅的秤砣浸到壇中，“滋”，大功告成。

幾個月後，當顏仁貴打開兩個罈子查看醋是否做成時，一個罈子透出了一股他從未聞過的香味。他使勁伸著鼻子嗅了嗅，沒錯，那股撲鼻的酸味中雜著一股淡香。他嘗了一口，雖酸而不再如以往那般生澀了。咦？他驚奇地抱起罈子四處查看。他沒有發現什麼特別的東西。他想呀想，想起了兒子曾失手把家釀的酒倒入壇中。莫非是酒在起作用？他於是又特意做了兩壇醋：一壇加酒，一壇沒加。幾個月後，他驚奇地發現，沒加酒的那醋依然是酸而無味；而加酒的那壇醋卻味道特別，有淡香溢出。

相傳，這就是顏氏順德堂老醋的最早釀造，此後又幾經工藝流程的改造。“顏氏老醋特好！”聲名日漸遠播，從此，顏氏以釀醋售醋為業。

品牌的壯大

到第十一世顏仁應手中時，已是南宋末年，顏氏為避戰亂，從山東老家遷居到福建安海，沒過多久，他們又遷入永春，從此定居在這個桃源勝地，繁衍生息。

到明成化年間，顏氏老醋的規模已經相當大了。方圓百里之內，沒有一家可與之相比。這時，顏家已傳到第十九世顏清公之手了。他不滿足於顏氏醋的就近銷售了。他精心準備好兩瓶香醋，作為貢品上獻。憲宗皇帝一品，龍顏大悅，當即賜封“順德堂”老字號，並御筆親題，刻匾褒獎。從此，“順德堂”老醋聲名鵲起，與四川特醋、山西陳醋、鎮江香醋並稱天下四大名醋，而香飄萬里馳譽海內外。

品牌流傳至今

此後，“順德堂”在永春流傳不斷。1953年公私合營時，“順德堂”老醋曾併入永春縣釀造廠，不再單獨生產。到80年代末期，顏氏第三十四世顏士燦時，他又重整爐灶，以祖傳老醋和手藝再亮“順德堂”名號，使這一老字號重煥當年光彩。