《頂級意大利麵。披薩技術教本》是2010-9-1遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是（日）永瀨正人。
基本介紹
- 書名：頂級意大利麵。披薩技術教本
- 作者：（日）永瀨正人
- 譯者：楊鴻儒
- ISBN：9787538165043
- 頁數：96
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2010-9-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版次：1
- 印次：1
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書由人氣店的廚師教授，獲高評價的頂級意大利麵和披薩料理製做法！
從意大利麵的做法，到意大利麵的基本醬料、頂級意大利麵配方，所有美味秘訣都將完整大公開！蒜味蔬菜油、罐頭蕃茄醬、肉醬、熱那亞醬、克林姆醬、其他醬料等，本書介紹了不同風味的醬料和包含各種食材的意大利麵。只要學會基礎，再運用巧思加以搭配，就能體會變化選單的樂趣。另外，本書還介紹了披薩的麵皮做法及義大利、美國披薩人氣店的配方。
目錄
目錄
意大利麵的做法 …… 6
使用制面機來製作…… 6
使用擀麵杖和菜刀來製作 …… 8
新鮮意大利麵 …… 9
乾燥意大利麵 …… 10
用具 …… 11
意大利麵的基本醬料 …… 12
意式高湯做法 …… 12
蔬菜意式高湯/魚的意式高湯/雞的意式高湯
Column●意式高湯的簡易保存法
蒜味蔬菜油 …… 14
Column●鯷魚與便利的加工品
鯷魚和高麗菜的義大利細圓直面 …… 15
罐頭番茄醬 …… 16
