響鈴鴨子

響鈴鴨子是一道菜品，主料是淨菜鴨，配料是雞肉小餛飩等，調料為生油、料酒、味素等，通過蒸後炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：響鈴鴨子
• 口味：可口
• 主要食材：菜鴨
• 輔料：料酒70克，味素5克，淨蔥

簡介

【菜名】 響鈴鴨子

【所屬菜系】 全部

【原料】

主料 淨菜鴨1隻(約2公斤)，雞肉小餛飩24個。調料 生油500克(實耗約25克)，料酒70克，味素5克，淨蔥、姜15克，鹽7克。

【製作過程】

響鈴鴨子

(1) 把鴨子絨毛拔淨，用刀從脊背處剖開，將內臟取出，先用開水氽透後撈出，用冷水洗去血水。 (2) 用一個湯斗放入蔥、姜、料酒、味素、鹽和鴨子以及適量的水(以淹沒鴨子為度)，上屜直至蒸爛取出(除去蔥、姜)。 (3) 將雞肉小餛飩放入燒至8成熱的勺中炸脆撈出裝盆，食時將炸好的小餛飩倒入湯斗內 即成.

又一做法

選料：光嫩草鴨1隻（約1750克），雞肉小餛飩24隻。

調料：蔥結、薑片各適量，黃酒50克，細鹽、味素各0.3匙，生油100克（實耗25克）。

製法：1．將鴨子從背部剖開除去內臟，斬去爪、屁股、嘴殼、洗淨，放入沸水鍋中煮沸，再用清水洗淨，放入大碗內，加蔥結、薑片、黃酒、細鹽和適量清水（以浸沒鴨子為度），上籠用大火猛汽蒸2小時，至酥，除去蔥姜，加味素稍蒸。

2．燒熱，放生油，燒至油七、八成熱時，將雞肉小餛飩放入炸，至呈金黃色、質感香脆時撈出，迅速裝盤，與蒸鴨一起上桌，將炸好的雞肉小餛飩倒入湯內即成。

特點：色黃白相間（鴨蒸酥色白、炸餛飩色黃），原汁原味，湯清鴨酥，味鮮嫩。炸餛飩散發出油香。

關鍵：1．必須將鴨子焯水，煮透以去腥。同時使鴨子蒸出來的原湯純清，無雜質。

2．餛飩要炸透，使之浮起在油麵上，形成乾、香、脆的特色。