響油蘆筍

響油蘆筍是一道川菜家常菜。蘆筍含有豐富的纖維素和維生素，是營養價值非常高的蔬菜，除了有很重要的保健功效以外，還增進食慾，促進消化。響油蘆筍，口感細膩爽口，非常美味.

基本介紹

• 中文名：響油蘆筍
• 別稱：爽口家常菜
• 主要原料：蘆筍一把
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蘆筍
• 適宜人群：所有
• 輔料：大蒜，老薑
• 調料：醬油,麻油，鹽,味素

名稱

響油蘆筍，爽口家常菜。

原料

蘆筍一把，大蒜，老薑，醬油,麻油，鹽,味素

做法

1．新鮮蘆筍洗淨將根部切除（約半寸），剩餘部分按3或4等分切段（每段長約1-1.5寸），較粗的蘆筍段用刀縱向剖開（不要切斷）以利入味。

2．生薑一塊，大蒜數瓣均去皮洗淨切成細末。

3．燒一大鍋水，水開後將蘆筍段焯至剛熟撈出瀝乾擺放盤中。

4．炒鍋坐中火上加優質醬油/或生抽約3-5勺，水少許，白糖，精鹽，雞精各適量，燒開後澆在蘆筍上。

5．將姜蒜末均勻地灑在蘆筍上。

6．炒鍋洗淨坐中火上加香油（麻油）色拉油各約3-4勺，燒熱後澆在姜蒜末上。

因此菜製做的最後一道工序—澆油—時會有“刺啦”的響聲，而“響油”又與“香油”諧音，故名“響油蘆筍”。可以根據對香油的喜好而適當調整香油與色拉油的比例。

小貼士

1、蘆筍削皮的時候可以從根部往上削，不然削掉的只是老莖最外面的薄皮；

2、姜蒜蓉要剁碎，澆熱油後味道才會香而不辣；

3、焯水時間不宜過長，撈出後也可以放入冰水浸泡一會，使之更翠綠；

4、如果蘆筍段較粗，可以用刀縱向剖開（但不要切斷），以利入味；

5、除非不想擺盤漂亮，否則最好先焯水再切段；

6、香油潑姜蒜可以給這道菜獨特的香氣，橄欖油可以用玉米油代替；

7、調味汁：

生抽3-4湯匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精鹽、雞精各適量，拌勻即成調味汁，燒開澆在蘆筍上（可以自己先嘗一下味道，根據個人口味增減）。

特點

造型美觀，翠碧誘人，撲鼻的姜蒜香油混合的強烈香氣，口感上很好的保留了蘆筍獨特的清香和口感，—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。

營養與功效

蘆筍因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜愛。蘆筍除具有獨特鮮美的風味以外，營養價值也高於一般蔬菜、水果及蘑菇等，是國際流行的高檔保健蔬菜。

經常食用蘆筍可以增進食慾，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者有益，並具有利尿、鎮靜等作用。

蘆筍是很好的抗氧化食物，是營養美容抗衰老的佳品，具有防止癌細胞擴散的功能。

對於懷孕的女性來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。由於蘆筍含有大量的水分和豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，對於預防和減輕便秘、減肥極有好處。