韭黃素春卷

製作材料

主料：韭黃60克,豆腐乾100克,香菇（鮮）60克,綠豆芽180克,烙餅（富強粉）300克

調料：白砂糖5克,小麥麵粉10克,植物油60克

1. 韭黃洗淨切兩寸段長；

2. 豆腐乾沖淨切段；

3. 香菇浸軟去蒂，切絲；

4. 綠豆芽沖淨滴水備用；

5. 用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷；

6. 用適量麵粉開清水使成為漿；

7. 攤開薄餅，加入酌量之韭黃、豆腐乾絲、銀芽及香菇絲，將薄餅捲起，開口處抹上粉漿貼口，餘下照樣卷妥；

8. 燒紅鍋，下較大量油，油沸後，放入韭黃卷炸至兩面金黃，便可取出滴出油分，蘸汁進食。

韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。