韭菜香乾回鍋雞

雲南貴州地區家常菜。有健腦、養肝、潤腸、補鈣、軟化血管以及防癌的作用，可調理營養不良。味道鹹鮮帶辣，可自由調節程度。

基本介紹

• 中文名：韭菜香乾回鍋雞
• 主要食材：雞腿，豆腐乾，韭菜
• 分類：雲貴菜
• 口味：炒口味：鹹鮮辣味

菜品介紹

工藝：炒口味：鹹鮮辣味　主料：雞腿(500克)
輔料：豆腐乾(100克)韭菜(100克)
調料：大蒜(5克)澱粉(玉米)(5克)啤酒(10克)香油(5克)植物油(50克)姜(3克)辣椒(紅、尖、乾)(5克)老抽(5克)味素(2克)鹽(4克)

製作工藝

1.姜、蒜切片待用；
2.將雞腿去骨留肉，坡刀切成大片，加精鹽、味素、啤酒、蒜片拌勻醃入味；
3.去除蒜片、加澱粉拌勻；
4.韭菜擇洗乾淨切段；
5.豆腐乾切成片；
6.辣椒切段；
7.炒鍋注油燒至六成熱，放入雞片炸斷生，撈出控油；
8.炒鍋留底油，下姜蒜片、辣椒段爆香，放入豆腐乾、雞塊水分乾時，放入韭菜，撒入味料，淋入香油，翻炒至韭菜斷生即可。

食譜營養

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食譜相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

所含營養素

·熱量(1615.79千卡)·蛋白質(100.91克)·脂肪(124.59克)·碳水化合物(25.91克)·膳食纖維(4.43克)·維生素A(456.09微克)·胡蘿蔔素(1420.60微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黃素(0.88毫克)·尼克酸(31.47毫克)·維生素C(24.47毫克)·維生素E(43.51毫克)·鈣(395.74毫克)·磷(1207.98毫克)·鈉(2493.75毫克)·鎂(272.89毫克)·鐵(16.52毫克)·鋅(8.76毫克)·硒(63.82微克)·銅(1.47毫克)·錳(2.82毫克)·鉀(1704.89毫克)·碘(46.34微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(6.42微克)·膽固醇(810.00毫克)