海鮮貝類去沙的小竅門：
1、貝類一般刷洗乾淨上屜蒸，鍋中水多一些，大火燒開，貝類開口即熟，尤其是要二次加工的食材，火尤其要輕，否則會大大影響口感。
2、蒸好貝類的湯就是原湯，用原湯清洗有沙的貝肉最合適，沙子多的蛤蜊什麼的可以把沙袋翻過來，更容易清洗乾淨，不過一般不用。
3、去殼的貝類去掉黑邊線，放入原湯中，用筷子順時針快速攪拌，當湯混了，就將貝肉撈出，將湯澄出沙子後，再次倒入貝肉清洗，這樣三兩遍就可將貝肉清洗得很乾淨了。
基本介紹
- 中文名：韭菜炒海蜆
- 主要食材：韭菜，海蜆
- 輔料：姜、紅尖椒、料酒、生抽、鹽、香油
- 工藝：炒制
韭菜炒海蜆的圖文做法教程：
1、韭菜去根部洗淨切段、姜切絲，紅尖椒切椒圈備用。
2、蜆子洗淨，燒開水後下鍋，開口即刻關火瀝水撈出。
3、將蜆子去殼，去黑線，放到原湯中，用筷子大力順時針攪拌，將沙子和髒物沖洗乾淨，將原湯澄清後，再次攪拌，直至海蜆洗淨為止。
4、熱油鍋，爆香薑絲和紅椒，放入海蜆翻炒，加入少許料酒和生抽炒勻。
5、放入嫩韭菜，翻炒均勻關火，撒少許鹽，淋入香油即可。
