韭菜炒掐菜

韭菜炒掐菜是一道由韭菜等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：韭菜炒掐菜
• 主要食材：韭菜
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 調料：鹽

所需食材

韭菜250克，綠豆芽150克，花生油50克，鹽4克，味素2克。

製作方法

1、將韭菜去掉老葉和菜根老皮，擇洗乾淨，切成段；經豆芽（以粗壯經豆芽為佳）掐去兩頭，洗淨，過長的可餡為兩段；

2、鍋架火上，放入部分2/5花生油燒至八成熱時，先放少許鹽，隨即下入綠豆芽，快速煸炒幾下，盛出；原鍋再放入餘下的油，燒至八成熱，把韭菜段和餘下的鹽一起入鍋，速炒至菜色轉為青翠時，再把經豆芽放回，加進味素，顛翻均勻，立即出鍋盛盤。

食用須知

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。