韭菜毛豆炒毛蛤是一款菜名，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：韭菜毛豆炒毛蛤
- 口味：清淡
- 工藝：炒
- 烹飪時間：約10分鐘
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：清淡
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
營養分析
1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量 2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平 3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇 4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降
食材明細
毛蛤 適量
毛豆 適量
韭菜 適量
香蔥 適量
老薑 適量
食鹽 適量
味素 適量
胡椒粉 適量
食油 適量
做法
1.食材加工：毛蛤用鹽水侵泡片刻，使毛蛤張開。
2.挑選開口的毛蛤，用刀割斷四塊合殼肌。
3.將毛蛤合殼肌割斷後取出毛蛤肉體。
4.將取出的毛蛤肉體，置於清水中沖洗侵泡，洗淨血水污汁。
5.韭菜用清水侵泡片刻後洗淨切成小段。
6.將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
7.毛蛤過水方法：鍋內加足清水並投入適量食鹽、老薑後，用大火將水燒開。
8.待水燒開後，根據水頭大小將適量的毛蛤肉體投入開水中。
9.毛蛤肉體入水後須及時用笊籬撥散，使其受熱均勻。
10.待毛蛤肉體略有變色，及時用笊籬撈起毛蛤肉體。
11.毛蛤肉體撈起後，需及時投入冷水中冷卻。
12.烹飪方法：鍋淋油蔥姜煸香。
13.毛豆入鍋煸淋入適量食鹽炒變色後，加入適量清水將毛豆燒至七成熟。
14.待毛豆七成熟時，加入韭菜煸炒至韭菜略變色。
15.待韭菜略變色時加入毛蛤肉體，淋入適量料酒、胡椒粉、白砂糖。
16.用大火及時翻炒後調味收汁即可裝盤。
