韓式酥炸茄條

基本介紹

• 中文名：韓式酥炸茄條
• 主要食材：橢圓茄子，麵粉
• 分類：韓式，茄子

用料

材料	用量
橢圓茄子	1個
麵粉	60克
紅薯澱粉	20克
韓式辣椒醬	1大勺
糖稀/白糖	1大勺/1小勺
醋	1勺
生抽	1/2勺
香油	少許

做法

1. 茄子去皮作長度（4～5cm隨意）等分，切成1cm見方的小條，撒上1小勺鹽拌勻，1～2分鐘後用清水沖淨，瀝乾（搽乾）至表面看上去不見水；

2. 麵粉和澱粉按3∶1混合，分次撒在茄條上，邊撒邊拌，使每個茄條都能均勻裹上粉，然後放置一會兒；撒粉前茄子的表面還很潮濕，一下全部倒入，粉容易受潮結塊，裹出來就不均勻了；裹好後不要馬上炸，讓粉回回潮就不易掉落了；

3. 取小碗放入韓式辣椒醬、糖稀/白糖、生抽、醋和少許香油兌成汁備用；醬料可以多調製一點，剩下還可以作其他菜餚用；

4. 油鍋加熱，分批將茄條放入，炸至表面金黃外殼變硬撈出，濾一下油；若裹粉均勻的話，茄條外部會形成一個殼，表面脆脆的，裡面軟軟的，所以才好吃；

5. 把鍋內油控出加2勺清水，倒入兌好的醬汁稀釋炒勻，期間按自己的口味再做調整；最後倒入茄條快速顛炒均勻出鍋。