韓北忠

：中國農業大學，食品學院，教授，副院長。北京市食品學會副理事長。中國農學會農產品加工與貯藏分會 常務理事。中國微生物學會科技開發與諮詢工作委員會 委員。《中國釀造》雜誌英文翻譯。《食品研究與開發》編委。主要研究方向：食品微生物學、發酵工程。

基本介紹

• 中文名：韓北忠
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 職業：中國農業大學，食品學院，教授，副院長

中國農業大學教授

性別	男
出生日期	1961年2月
籍貫	山西
民族	漢
學歷/學位	研究生/博士
職稱	教授

學習工作經歷

1979. 9. — 1983. 7. 天津輕工業學院，發酵工程專業，本科生

1985. 9. — 1988. 5. 天津輕工業學院，發酵工程專業，研究生

1988. 5. — 1997.11. 北京農業工程大學，食品工程系，講師，副教授

1997.11.— 1998.11. 荷蘭Wageningen大學，食品微生物室，訪問學者

1999.11.— 2003. 2. 荷蘭Wageningen大學，食品微生物室，博士生

2003. 2. — 今 中國農業大學，食品學院，教授，副院長

現任職務

（社會兼職等）

北京市食品學會 副理事長。

中國農學會農產品加工與貯藏分會 常務理事。

中國微生物學會科技開發與諮詢工作委員會 委員。

《中國釀造》雜誌顧問、英文審定。

《食品研究與開發》編委。

主要研究方向

食品微生物學、發酵工程

代表著作與論文

Han, B.-Z., Kiers, J. & Nout, M.J.R. 1999. Solid-Substrate Fermentation of Soybean with Rhizopus spp.: Comparison of Discontinuous Rotation with Stationary Bed Fermentation. Journal of Bioscience and Bioengineering, 88: 205-209.

Han, B.-Z. & Nout, M.J.R. 2000. Effects of Temperature, Water Activity and Gas Atmosphere on Mycelial Growth of Tempe Fungi Rhizopus microsporus var. microsporus and R. microsporus var. oligosporus. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 16: 853-858.

Han, B.-Z., Beumer, R.R., Rombouts, F.M. & Nout, M.J.R. 2001. Microbiological Safety and Quality of Commercial Sufu – A Chinese Fermented Soybean Food. Food Control, 12: 541-547.

Han, B.-Z., Ma, Y., Rombouts, F.M. & Nout, M.J.R. 2003. Effects of Temperature and Relative Humidity on Growth and Enzyme Production by Actinomucor elegans and Rhizopus oligosporus during Sufu Pehtze Preparation. Food Chemistry, 81:27-34.

Han, B.-Z., Kuijpers, A.F.A., Thanh, N.V. & Nout, M.J.R. 2004. Mucoraceous Moulds Involved in the Commercial Fermentations of Sufu Pehtze. Antonie van Leeuwenhoek Journal of Microbiology, 85: 253-257.

Han, B.-Z., Sesenna, B., Beumer, R.R. & Nout, M.J.R. 2005. Behaviour of Staphylococcus aureus during sufu production at laboratory scale. Food Control, 16: 243-247.

Nie, S.-J., Ma, L. Du, L.-X, Han, B.-Z. 2005. A study of polynucleotide phosphorylase production by Escherichia coli in a hollow fibre reactor. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 21: 425-428.

Han, B.-Z., Meng, Y., Li, M., Yang, Y.-X., Ren, F.-Z., Zeng, Q.-K. & Nout, M.J.R. 2007. A survey of the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control, 18: 742-746.

韓北忠，李耘. 發酵食品安全性評價與控制. 中國釀造, 3: 4-7, 2003.

韓北忠，陳秋雲. 生物被膜在食品加工過程中的形成及控制. 中國食品學報, 增刊, 527-530，2003.

韓北忠，李敏，張琳，張娜. 預測微生物學與食品質量安全. 中國釀造, 9: 1-3, 2005.

陳秋雲，韓北忠，李春雷 金黃色葡萄球菌生物被膜在不鏽鋼表面的形成及其對二氧化氯的敏感性. 中國農業大學學報, 9(4): 10-13, 2004.

張娜, 韓北忠, 等. 食品接觸表面對金黃色葡萄球菌生物被膜形成的影響[J]. 食品研究與開發, 7: 10-14, 2006.

於莉，韓北忠. 西藏地區氂牛乳理化和微生物指標的檢測分析. 中國乳品工業，34（9）：9-12，2006.

周竟揚，韓北忠，陳晶瑜. 三角酵母D-胺基酸氧化酶基因在畢赤酵母中的轉化. 中國釀造，1：4-6，2007.

出版專著：

Han, B.-Z. Characterization and Product Innovation of Sufu. Wageningen University, 2003. （ISBN：90-5808-789-1）

Han, B.-Z. A Chapter on Sufu, a Chinese Fermented Soybean Food. In: Steinkraus, K.H. (Eds.), "Handbook of Indigenous Fermented Foods" (3rd Edition), Marcel Dekker, Inc. (in press). 2007.

韓北忠 等譯. 《發酵與食品科學》（中國科學技術史，第六卷，第五分冊）. 科學出版社，2007.

任發政，韓北忠 等 譯. 《現代乳品加工與質量控制》. 中國農業大學出版社，2006. （ISBN：7-81066-210-4）

主要科研項目

主持國家自然科學基金項目“金黃色葡萄球菌生物被膜形成中代謝物組的變化規律” （2008-2010）

主持國家高技術研究發展計畫（863計畫）“優良葡萄酒釀酒酵母基因工程構建”（2007-2010）

主持“十一五”國家科技支撐計畫子課題“雙歧桿菌與唾液乳桿菌代謝組學研究”（2006-2010）

主持高等學校博士學科點專項科研基金項目“食源性病原菌生物被膜的研究” （2005-2007）

中荷合作項目“中國釀酒大曲中微生物菌相分析及優勢菌功能的研究”（中方主持人）（2007-2011）

教學工作

主持北京市精品課《發酵工程》課程建設

主講博士生課程《食品生物技術Seminar》

主講碩士生課程《發酵工程專題》、《高級食品微生物學》

主講本科生課程《生物工程專業英語》《發酵食品學》

獎勵及其它

2004年，北京市 “教育創新標兵”

2006年，中國農業大學傑出教師