面殼腸子是以生豬肉蒜腸、巴代面為主要材料做成的菜品，配料包括雞蛋等，調料是芥末汁等，通過用火煨的方式做成。
基本介紹
- 中文名：面殼腸子
- 主要食材：生豬肉
- 分類：法國名菜
- 口味：呈金黃色，處酥里軟，焦香可口
基本信息,製作原料,製作過程,
基本信息
【菜譜名稱】 面殼腸子
【所屬菜系】 法國名菜
【口味特點】 呈金黃色，處酥里軟，焦香可口。
製作原料
製作過程
1、 先制出巴代面：把90克黃油、150克麵粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆里，摻勻，和好成南團，揉勻，表面撒些麵粉，用塑膠薄膜包上，放入冰櫃冷卻3小時，取出，用手掌把麵團壓成2.5厘米，撒上乾麵粉，成直徑2.5厘米、厚3毫米的圓片，再抹上30克黃油，入烤箱190°C溫度烤成淺黃色，晾晾成巴代殼。待用。 2、 再把生豬肉蒜腸用叉子扎5個眼，以防腸子破裂，然後把腸子放在鍋里，加冷水（水要沒過腸子）用中火燒開，改小火煨50分鐘撈出，晾涼，去皮。 3、 在巴代殼上放腸子包好，接口處刷上蛋液，放在抹了油的烤盤上。然後把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形，刷上蛋液，粘在面殼上，裝飾好，然後用蛋液把面殼刷勻，送入150°C的烤箱裡，烤45分鐘待表面呈褐色時，取出。 4、 食用時，切成片用芥末汁蘸食，盤邊配生菜葉，即可。
